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韭菜白菜猪肉包子(附视频。一次性发酵。)的做法

韭菜白菜猪肉包子(附视频。一次性发酵。)

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作者: 广东人家
广东人家
强烈推荐这款包子!不用姜葱水直接用大白菜汁水打入肉馅!韭菜的香白菜的鲜甜多汁猪肉的油润甘香结合在一次,我这个不爱吃包子的人一口气要吃三个才过瘾😜。

用料

韭菜白菜猪肉包子(附视频。一次性发酵。)的做法步骤

步骤 1

把韭菜,大白菜硬梆部分洗好放通风处晾干些,让蔬菜表面水份少些。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

切肉,切姜葱。把肉和姜葱一起剁碎。 我偷懒,直接用绞肉机绞碎。 这次因为馅里有韭菜,是香味十足的蔬菜,肉馅打水用拧出来的白菜汁水,所以避腥提鲜的姜葱就跟肉绞在一起了。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把料汁全部倒进肉馅里,搅拌均匀。 我这次做肉馅有些步骤做反了,这步先加料汁拌均匀就对了。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把白菜硬邦部分剁碎,剁碎些容易攥白菜汁。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

拧出的白菜汁用盆子接住,一会儿用来给肉馅打水。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

拌好料汁的肉馅分次倒入白菜汁,每次加入白菜汁都要顺时针搅拌肉馅,直到白菜汁全部吸收完再加入少量白菜汁进去搅拌。 感觉肉馅不怎么吸水了就不要再加白菜汁了,后面加白菜和韭菜都有水份的。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

拌好的肉馅水灵灵的。保鲜膜包好放冰箱冷藏。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备好所有面团材料。普通面粉500克,酵母6克,白糖50克(至少要放10克以上),水250克。水是参考用量。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面粉倒入白糖,酵母,分次加水。如果是称好的水可以全部一次倒入。开始揉面。 感觉水多了加点粉,太干了一点点分次加入水。水加太多绝对是灾难哦。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

揉面到三光,即手光、盆光、面团光还不够。 我们是一次发酵的包子,揉成团再认真揉足12分钟绝对是松软好吃的大肉包子。 手揉面团,揉好后如果放置一会儿再用,一定要记得盖上半干的布或保鲜膜防止干燥。一会儿用面团需要再揉一会儿排出气体再切剂子包包子。再简单揉一揉就行的了。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

我用博世4405小型厨师机揉面,从1档成团到2档搅拌共15分钟时间。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

揉面的时间我们把韭菜切碎,韭菜切成我手上这么大就刚好了。 切太大影响包包子速度,太小了影响口感。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把韭菜单独放在冷藏好的肉馅一边,倒入1.5汤匙的食用油,把韭菜单独拌上食用油防止出汁。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入白菜碎。倒入1汤匙食用油。

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把所有馅料拌均匀。放冰箱冷藏一会儿。

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面团揉好了,状态非常好。

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把面团揉成长条,在台面上撒上薄干粉开始把长长的面条切成剂子。我是切了20个剂子。

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

开始擀剂子。把剂子压扁,压成椭圆形形,左手转动剂子,右手拿擀面杖从边沿往中间推,往中间推要用点力,往下移就不要用力了。 擀成边沿薄中间厚的包子皮。只有边沿薄中间厚发酵后才不会漏馅。大家要注意这点。 我以前拍的视频找不到了,让儿子帮忙重拍,我忘了他太矮只拍到我粗手,这周日做包子让女儿重拍换上。

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

捏包子大家看视频,左手托住包子皮转动包子皮让右手方便捏,左手大挴指帮助塞馅料,右手捏褶子。 大家先空手捏捏找感觉。捏包子一定是要多做包子才能练出来的,天赎高的除外。

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

包子收口。靠近收口时褶子捏扁往下插跟另一端合拢,捏一起,再拧住拢口沿收口转一圈调整造型。

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

捏好的包子放在烘焙油纸上,也可以是洗干净的玉米内壳,玉米壳较柔软那层,也可以蒸垫涂食用油,总之是要防粘,防止蒸好拿起来粘底漏汁,包子有汤汁最好吃呀。 暂时不上锅发酵的包子要盖上干布防风吹干硬。

步骤 22
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

一盘包子捏好了上锅,锅里放够蒸包子的水盖上锅盖,开始发酵。 发酵主要看状态。状态就是发酵时间差不多到了,看包子生胚有点涨大,拿起来感觉变轻了,这就是发酵到位了,要开始蒸包子了。 这个要重点注意,下面的夏天和秋冬季节发酵时间只是新手参考的,看发酵状态才是最重要的判断方法 夏天气温高,30度以上的天气,冷水上锅,发酵17~20分钟看发酵状态到位了就要蒸包子了。 秋冬季节气温低,25度以下的气温,开小火让锅体有些发热,关火,温水(水温45度左右)发酵,20~25分钟左右检查发酵状态,状态不到延长发酵时间,隔4分钟就要再检查一次。状态到了开始蒸包子。

步骤 23
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蒸包子了。 大火上气转中火蒸15~18分钟,关火,焖3分钟。快速拿开锅盖,以防水滴到包子上。 白胖包子出锅了。

步骤 24
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

韭菜的香,白菜的鲜甜多汁,猪肉的油润甘香,好吃啊!

韭菜白菜猪肉包子(附视频。一次性发酵。)的小贴士

1.蒸包子对时间有要求的。揉面时间,发酵时间,蒸包子时间,焖的时间都要求要到位,新手要严格按方子要求做,高手自由发挥,成功是一定的。

菜谱创建时间:2017-10-25 22:15:17
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