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葡萄干酵母(黑麦粉培育)的做法
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葡萄干酵母(黑麦粉培育)

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作者: Pennyt
Pennyt

葡萄干酵母(黑麦粉培育)的用料

葡萄干酵母(黑麦粉培育)的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

第一天:(下午6.30)开水消毒玻璃瓶,葡萄干纯净水一遍洗净,放入玻璃瓶秤好的纯净水中。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

第二天:室温24度。早晨8.30左右开盖摇几下。下午(如图)6.30开盖摇几下,葡萄干已经膨胀超过水面,加了一点纯净水沫过葡萄干。室温24度。如图是再次加水沫过葡萄干的前后图。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

第三天:室温27度。有泡沫出来了。同样早晨和下午各打开盖子,晃晃。有泡沫出来。如图是上午和下午的图。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

第四天:室温26,早晨不到7点,看见已经有很多泡沫,葡萄干也浮起来很多,很有活力。开盖晃一晃。下午8点的时候(右图)可能温度比较高,又产生了很多的泡沫,打开盖有浓郁的酒味(不是酸味奥)味道出来了,更有活力了。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

第五天:今天降温,室内温度差不多23.24.度。下午6.30的如图,灿灿说还没有浮起来,再降下去,需要再等等。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

第六天:今天室外温度不到20度,下午酵种变化不大,还没有浮起来,如图,灿灿说明早再看看。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

第七天:还是没有完全浮起来。很浓的酒味道。灿灿建议我放冰箱,明天开始培育试试。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

开始培育 经过7天的母液培养。后面的都是培育过程,天气突然变冷,状态不是太好,还是坚持可以来,这是第四天的状态,已经发起来了,味道很浓的酒味。 培育期: 第一次:50g德国黑麦粉➕50g葡萄干原液,室温(20度有些低)6小时,两倍大为基准。然后再放入冷藏冷藏6h以上。剩余的原液放在冰箱冷藏。 第二天,同第一天,室温更低了,发酵的也很慢。快哭了。 第三天,40的水➕40的黑麦粉喂养,室温有些涨起来了。 第四天,如图,又加入了第三天同比例的水和粉,灿灿说1.5小时就可以了。看温度我觉得蛮难。涨起来不少,但是味道很浓重,估计用这个做的欧包,我自己也会觉得重口味吧。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用了50g百分百的天然酵母,做了法棍,后来又用200g天然酵母做了果干欧包,味道非常浓郁,口感很棒。又分次加入了50g原液和黑麦,主要是担心天冷酵母威力不够。下次可以直接加同比例水和粉继续喂养。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

果干乡村面包。500gT65用了200g天然酵母,瓶子基本所剩无几,又加入了同比例50g的原液和水,继续喂养。

菜谱创建时间:2017-10-25 13:57:27
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