面粉、水、以及1克盐揉成光滑的面团,装入保鲜袋室温醒发15分钟左右,或 是放入冰箱冷藏一夜。
取出面团回温,同时将猪肉、番茄、洋葱、豆角切成小丁,猪肉用淀粉、生抽和料酒腌制片刻。
将面粉表面撒粉后擀成厚约1cm的面片,切成2cm左右的条。
再切成2cm左右的颗粒。
放到面粉里滚一下,再用筛子将多余的面粉筛去。
锅里放适量水烧开,将切好的面倒入煮至8成熟,捞出用凉水冲洗后沥干水分。
锅内放油烧热后,先将肉丁炒至断生后盛出。
接着爆香蒜片,依次加入洋葱、豆角翻炒均匀。
再加入番茄继续翻炒至番茄出汁。
加入沥干水分的面、肉丁、适量盐和生抽,翻炒1-2分钟,稍微收干汤汁即可出锅。
1. 新疆餐馆里的丁丁炒面加了青椒,用的是牛肉,因为担心家里的辣椒辣,小孩不能吃,所以将辣椒换成了豆角。如果你要做的话,不怕辣就可以用回辣椒,同时,将猪肉换成牛肉就更加正宗了。 2. 如果切的面条过粗的话,可以稍微搓细点,让每根面条粗细尽量保持一致。 3. 以上材料我做了满满一锅丁丁炒面,三个人吃的饱饱的。你可以自己调整面粉用量,面粉和水的比例2:1即可。