巧克力慕斯

作者： 牛奶妹cj

菜谱未完成 不知道为什么保存草稿不成功 只能发表 自用方子 5寸可可戚风底+6寸可可慕斯

用料

• #可可戚风（一个五寸模+一个磅蛋糕）
• 可可粉 10g
• 开水 25ml
• 蛋黄 2个
• 细砂糖a 10g
• 水 20ml
• 玉米油 20ml
• 低筋面粉 40g
• 朗姆酒（可选） 10ml
• 蛋白 2个
• 细砂糖b 30g±
• 柠檬汁or醋 几滴
• #巧克力慕斯（量 待调整）
• 吉利丁片 3片
• 牛奶 60ml
• 淡奶油a 120ml
• 蛋黄 1个
• 黑巧克力 50g（根据浓度调整下面的糖量）
• 淡奶油b 200ml
• 糖分 40g
• #工具
• 5寸活模 6寸活模 各一个

巧克力慕斯的做法步骤

步骤 1

首先制作可可戚风： 分离蛋黄蛋白 蛋白放入冰箱备用； 可可粉+开水化开搅拌均匀 放凉备用； 低粉过筛备用

步骤 2

蛋黄+细砂糖a搅拌至砂糖溶解； 加入水，搅拌均匀； 加入玉米油，仔细搅拌至乳化状态； 加入巧克力溶液； 加入朗姆酒（可省略）

步骤 3

将已过筛低粉加入2中，以Z字型搅拌至看不见干粉； --蛋黄糊完成，放一边待用

步骤 4

从冰箱取出蛋白，加入数滴柠檬汁，分三次加入砂糖b，打至干性发泡

步骤 5

预热烤箱； 用翻拌法混合蛋白和蛋黄糊； 将蛋糕糊倒入模具，轻震几次放入烤箱中层 150℃ 45min

步骤 6

出炉后摔出余热，倒扣，放凉后脱模； --可可戚风完成

步骤 7

开始准备慕斯糊： 吉利丁片用凉开水泡软，备用

步骤 8

混合牛奶及奶油，加入蛋黄，隔水加热并搅拌均匀至浓稠； 将巧克力加入牛奶混合物中，搅拌至溶解；

步骤 9

巧克力溶液稍放凉，加入吉利丁片拌匀，放凉待用

步骤 10

淡奶油b加糖粉打至缓慢流动状态； 混合奶油及巧克力糊 --慕斯糊完成

步骤 11

6寸活模底部铺油纸； 将可可戚风分割成均等两片； 拿一片蛋糕放入模具，倒入1/3（±）慕斯糊，放入冰箱冷藏至凝固； 再放入一片蛋糕，倒入剩余慕斯糊的一半，放入冰箱冷藏至凝固；注意不要一次加太多慕斯液以防蛋糕片飘起 倒入剩余慕斯糊，放入冰箱冷藏至完全凝固

步骤 12

取出，脱模，表层可加可可粉装饰

巧克力慕斯的小贴士

1. 加入慕斯糊的时候放慢速度，注意分量，以免蛋糕片浮起； 2.

菜谱创建时间：2017-10-25 11:40:39