家乡特色捶肉

作者： 秦了了

这是一道家乡当地风俗特色菜，逢年过节，或者家有喜事，餐桌上必不可少的一道菜，至今在我们乡下还有着这样的传统，哪家有喜事，然后全村都去帮忙，男的干重活或者招待随礼的客人，倒茶递烟，而主妇们则是在厨房洗菜，择菜，而这道菜必须要有的，事先准备的任务自然也落在她们身上了，四五个人桌前围一圈，一人手拿一酒瓶或者锤子，很有节奏的叮叮咚叮叮咚的捶着捶肉，谈天说地，场面甚是热闹～ 那我们就来看一下这道菜的制作吧！

用料

• 里脊肉 240克
• 生粉（玉米淀粉，山芋粉，红薯粉都可以） 60克
• 食用油 5克
• 盐 3克(根据口味)
• 蚝油或者鲍鱼汁调料 1汤勺
• 生抽 1汤勺
• 白糖 1克
• 水（或者高汤） 两碗
• 葱 一根

家乡特色捶肉的做法步骤

步骤 1

准备食材，不一定非要里脊肉，只要是嫩的猪肉都可以

步骤 2

肉洗净切片，不要太厚哦！ 切的时候要当心哦

步骤 3

切完用生粉滚一遍

步骤 4

准备一个捶牛排用的锤子或者啤酒瓶，我用的是瓶子，不要有菱角的瓶子，要光滑的，特别好用，怎么捶看下步视频（娃拍的没拍清楚，但是聪明的你们会懂的）

步骤 5

取一块切好的肉，菜板上撒生粉，肉肉也撒上生粉，抡起瓶子捶吧，要保证每捶一下肉肉上面都要有生粉，来回翻面捶，最后口感就在于这一步，要保证肉肉里面捶进足够的生粉，肉肉才会滑嫩 (其实很简单，我25秒捶好一块肉肉) 就像视频里矮矮的拿起，再捶下，连续动作，瓶子不会烂的放心吧！不要把瓶子高高举起，重重砸下哦，那是你提溜着酒瓶子去砸人家脑袋瓜的架势，瓶子肯定会烂的😷，不信你试试😎

步骤 6

看，薄薄的一片，全是生粉混合在里面了，越薄越好吃，当然别捶成通花渔网状的就可以了😂

步骤 7

全部捶好了，如果一次吃不完，可以装保鲜袋冷冻起来，下次做各种汤，不要放瘦肉了，就放这个特别好吃

步骤 8

用小汤锅，锅里放水或者高汤，烧开，一片一片放入肉片，水要能淹没肉片

步骤 9

全部放进去后，加入少许油，生抽，蚝油或者鲍鱼汁调料，少许白糖，盐调味，大火烧开，转中火稍稍煮2分钟，汤汁浓稠时关火

步骤 10

因为之前肉肉已经有足够的生粉了，所以不用额外加入淀粉了，撒葱花 （我也不知道为嘛？一样的肉肉，被我捶成两种颜色了😂）

步骤 11

盛出～ 啊～张口 喂你一块，吃完，保证你回头来接着会抢走我一盘

家乡特色捶肉的小贴士

其实做起来特别简单，就跟平时做羹一样，唯一不同就是捶肉那一步，捶好直接煮熟就好了，我前后不要20分钟就搞定了

菜谱创建时间：2017-10-24 13:57:00