花样面食梨子

作者： 粟仓

一次偶然的机会，在互联网上看到了一个小视频《跟着大师学做面果儿》，被国宴大师王志强精美的作品深深地吸引与折服，在大师50年专心做面点，执着追求完美的敬业精神感召下，结合自己平日里做面食的体验（玉米面馒头是我家餐桌上最常见的主食之一），利用自己最熟悉的食材做了花样面食梨子，这盘梨子一经在下厨房出现，受到了厨友们的一致好评，应亲们要求出菜谱的呼声，我今天就把花样面食梨子详细做法分享给大家，欢迎亲们来刷菜谱哦。

用料

• 玉米面粉 100克
• 白面富强粉（中筋面粉） 300克
• 温水 200克
• 白糖 5克
• 食用油 5克
• 酵母 4克
• 以上是梨子的用料及用量
• 黑色巧克力 2克
• 水 2克
• 白面粉 5克
• 以上是梨子把儿的用料及用量
• 炸酱（装饰用） 一点点

花样面食梨子的做法步骤

步骤 1

把除食用油以外的梨子的食材放在面盆里混合均匀揉成光滑的面团，然后把5克食用油分三次加入面团揉匀，每次都要把加入的油充分的揉进去，面团表面感觉不到加入过油，揉面是否均匀到位与面团的醒发时间与作品的观感有着直接的关系。这是和好的面团，面光，盆光，当然手也很光😄

步骤 2

面团盖保鲜膜醒发10分钟，醒发时间根据家里的温度自己调整，我家室温是21度，如图所示，感觉面团变大变轻，掰开面团有发酵的蜂窝状就可以了。

步骤 3

把面团均匀的分成60克左右的10个剂子。

步骤 4

把面团揉匀整型成我们喜欢的梨子形状，用玉米面做薄面效果更佳，用筷子的小头在梨子把的位置戳个小洞洞，为蒸熟按把做准备。

步骤 5

为了防止整型过程中面剂子干皮，我们把面剂子再放回盆里，整一个拿一个

步骤 6

把正好型的梨子放进锅里醒发，整一个放一个，全部完成后，计时醒发二十分钟，开火蒸制，冒大气后蒸16分钟就熟了，由于各家灶头火力大小不一样，蒸制的时间供亲们参考。蒸熟后关火，为了防止面食回缩，3分钟后开盖子。

步骤 7

两克的黑色巧克力加两克的水，放进隔水加热融化，然后加5克面粉揉匀

步骤 8

揉好后的巧克力面团

步骤 9

用巧克力面团搓出我们喜欢的把，多做几个把，有挑选的余地，把梨子把也放进蒸锅，和梨子一起蒸熟

步骤 10

把梨子的把按上，按的过程可以用牙签帮忙往里捅捅，再用消毒棉签蘸自家现成的炸酱给梨子画个妆，漂亮的梨子就做成了😄，亲们喜欢的话就一起来做吧。

花样面食梨子的小贴士

1、想到用玉米面和白面做梨子是因为平常吃玉米面馒头的时候，就觉得它那淡淡的黄色和隐约可见的小而均匀的玉米渣微粒，特别和梨子的外貌相接近。 2、想到用炸酱来做装饰，也是我家刚好有炸酱，在感觉需要装饰一下的时候就正好用上了，另外炸酱抹馒头也是我经常的吃法，味道不错哦。亲们家里如果没有炸酱就根据自家现有的食材试着装饰吧，也许亲们能有更好的发现呢。 3、由于我们所用的面粉不同，各家的室内温度不同，灶头火力大小不同，所以我提供的和面的用水量和醒发时间、蒸制时间只供参考。 4、推荐大家上网看一下视频《跟着大师学做面果儿》，观摩大师的风范与作品。

菜谱创建时间：2017-10-24 12:14:10