毛豆洗净备用,鸡蛋打好搅拌好。
(最好是不粘锅)锅倒油烧热,下葱姜炒出香味,倒入毛豆,放入盐,炒出有点变色,加开水水基本盖过毛豆即可。盖锅盖烧开烧大约5分钟,基本水不要烧干留有点汁的感觉,(如果不喜欢姜的可以这个时候拿筷子拿掉)加入鸡精,翻炒几下毛豆弄平整,倒入鸡蛋,鸡蛋烧熟就可。可以适当颠锅。这样有加快鸡蛋熟,鸡蛋老嫩根据个人口感。此菜口感好,味道鲜美,毛豆夹菜方便。