烤面包

作者： 小蛋儿2

扩展阶段就是能撑开厚的薄膜，裂口呈锯齿状。 放温暖湿润处发酵至两倍大，用手指沾面粉戳洞，不回弹不塌陷，发酵就完成了～

用料

• 面包粉 100克 或150克
• 糖 12克 或15克
• 盐 1克 或1.5克
• 鸡蛋➕牛奶 70克（鸡蛋一个）或100克
• 酵母 1.2克或2克
• 牛奶 8克或15克
• 黄油 30克或50克

烤面包的做法步骤

步骤 1

面包粉，糖，盐混合均匀备用 鸡蛋和27克牛奶混合，慢慢倒入到面包粉混合物。 最先出现棉絮状。 鸡蛋水倒到看不到干粉就停止。停止，停止！不要加过多的水。 然后用刮刀混合。

步骤 2

粉湿湿的状态

步骤 3

把面团放到硅胶揉面袋，揉面10分钟。 直到面团表面光滑。有点黏手，但揉几圈又不黏了。就用保鲜袋装好，室温静置1到1.5小时。

步骤 4

静置1小时20分钟，手套膜初步形成，破洞锯齿状。

步骤 5

静置后的状态

步骤 6

把面团剪成小块，放入硅胶揉面袋，加入酵母水，揉。揉匀后，加入切成小块的黄油。继续揉。揉匀后，打蛋器一档2分钟。随时停下来，看手套膜情况。

步骤 7

手套膜

步骤 8

面团棉软，手感像气球，云朵。

步骤 9

保鲜膜密封，湿毛巾盖好，放湿润温暖地方发酵。 发酵需要温暖湿润的，密封环境

步骤 10

发酵90到120分钟，面团2倍大。 放温暖湿润处发酵至两倍大，用手指沾面粉戳洞，不回弹不塌陷，发酵就完成了

步骤 11

按压排气，轻轻擀一下。 分好团，盖上保鲜膜。静置15分钟左右。

步骤 12

整形，放烤箱，下方放100度开水一碗。进行二次发酵。期间换一次水。

步骤 13

2次发酵2倍大后，放烤箱烤。

步骤 14

铺上锡纸，刷蛋液，180度，中层15到18分钟。 烤到10分钟的时候观察一下颜色。如果上色了，快速在上面铺一层锡纸。

步骤 15

烤好了^_^

步骤 16

烤好后，在面包还是温的时候放保鲜袋密封。面包会回软。

菜谱创建时间：2017-10-23 08:54:02