粉蒸肉

作者： 小彤姐

这是一道自带中华小当家bgm的硬菜！ 粉蒸肉，全国各地在渣肉的配料上各有不同，但万变不离其宗的都是：肉的外面沾一层粉，蒸制而成。 徽菜里的粉蒸肉又名咸渣肉/干渣肉，不同之处在于做法里多一道高温暴晒的工序，促使肉和盐、酱油、米粉相互的渗透转化呈现出食物特有的香味。 腌制后的肉放在太阳下暴晒，油脂逼出，肥肉晶亮不腻，瘦肉吃起来干香却不柴，满口腊肉的香气，回味许久。 家里每年都会做上一两次，找个阳光充足的天气做上一大份，剩下的放冰箱冷冻，想吃时候拿出一份蒸就可以了。 搜了一下干渣肉的做法，不多也不够详细，下厨房里也几乎没有。在这里和大家分享我家的做法⑅❛ ᵕ ❛⑅

用料

• 五花肉
• 蒸肉米粉
• 糖
• 盐
• 生抽
• 老抽
• 料酒
• 蚝油
• 腐乳
• 十三香/五香粉
• 生姜
• 大蒜
• 香油

粉蒸肉的做法步骤

步骤 1

第一步划重点！ 找一个阳光刺眼万里无云的大太阳天气。

步骤 2

新鲜的五花肉切大块，厚度5mm左右。加姜蒜、生抽、老抽、蚝油、糖、花椒、料酒用手搓拌均匀，按摩按摩入味。

步骤 3

新鲜的五花肉切大块，厚度5mm左右。加糖盐、姜蒜、生抽、老抽、蚝油、糖、腐乳、十三香、料酒用手搓拌均匀，按摩按摩更入味。

步骤 4

腌制2个小时以上，早起或者提前一晚腌上。

步骤 5

加入蒸肉米粉拌匀，每一块肉都要粘上米粉。米粉具体做法见小贴士，或者超市买现成的。

步骤 6

找一个竹筛框或者纸板之类的平面，把肉平铺好，中间翻几次晒均匀，夏天晒1天时间，冬天1-2天。晒到表面发干，瘦肉部分有点硬硬的。

步骤 7

6. 加入一点水和香油，在碗中码好，蒸锅大火水开后，小火蒸1-1.5小时。

步骤 8

配上一碗白米饭或者荷叶饼，啊呜！好吃到两眼放光！

粉蒸肉的小贴士

肉最好是黑毛土猪肉，因为没有太多调味，食材本身品质就更为重要。 蒸肉米粉做法：把江米和大米混合，洗净阴干，炒米，放粒花椒桂皮八角，把米炒到色泽金黄。放凉，把调味料取出，用搅拌机打成颗粒。

菜谱创建时间：2017-10-22 21:26:37