黄米小面包

作者： 喜欢料理111

想想自己是怎么掉入烘焙坑的呢？几年前一个冬天的晚上，无意间在微博看到自由姐做的老面包，觉得好好吃的感觉，也不知怎的就鼓起勇气撸了人生中第一个面包，到现在都还记得面包刚出炉那一刻，激动、兴奋、感动…等不及面包冷却，赶紧拿起来掰开就啃，哇塞，简直是天下第一好吃的面包～果然自己做的最好吃😂最近迷上这款面包，继续撸… 此方来自爱与自由，略有调整。

用料

• A：酵头
• 高粉115g
• 低粉50g
• 细砂糖13g
• 鲜酵母9g
• 水132g
• B：黄米馅
• 黄米100g、水300g、细砂糖30g
• C：主面团
• 高粉115g
• 低粉50g
• 细砂糖53g
• 盐4g
• 奶粉13g
• 鸡蛋1只
• 黄油40g

黄米小面包的做法步骤

步骤 1

A：将A材料全部混和均匀，放在温暖处发酵至内部呈蜂窝状。

步骤 2

C：1、将主面团材料除黄油外全部混合，搅打至能拉出比较厚的膜，加入软化的黄油，继续搅打至能拉出有弹性且薄的膜。

步骤 3

2、取出面团整理成光滑的面团，室温发酵至2倍大。

步骤 4

趁面团发酵的间隙可以煮黄米粥 B：将大黄米用清水浸泡一个小时，沥干水分后加入300g水开始熬煮，待水份煮干之后差不多就煮好了，（可以根据黄米的软硬程度适量加水再煮下），倒入碗中加入砂糖拌匀，贴面冷却备用。

步骤 5

3、手指蘸面粉戳一个洞，面团不塌陷不回缩则发酵完成。

步骤 6

4、分割：将面团分割成40g/个，滚圆松弛15分钟。

步骤 7

5、整形：撒手粉，光滑面朝上，排气，擀成圆形，翻面，加入大黄米，再像包饺子一样包好捏紧封口，整理成圆形。

步骤 8

6、二次发酵：我室温发酵了一个小时左右，轻拂面团边缘不回弹，发酵完毕。 7、烘烤：上下火180度15-17分钟。（参考温度）

步骤 9

上色有一丢丢深，特别特别软，最近特别喜欢的一款面包。

黄米小面包的小贴士

1、此方可做15个小面包。 2、想要煮出来的黄米粘粘的，可以在煮的过程中用蛋抽来搅拌，增加粘性。 2、面粉吸水量不同水分也要相应的调整，我用的王后面粉。整体来说此面团在操作过程中是比较粘手的，打好的面团软软的光滑有弹性。 3、黄米按配方量煮出来约343g左右，每一个面团包了22.8g，喜欢馅多一点点可以按比例增加米量和水量。黄米粥最好按方子水量煮，否则若煮好后水量过多容易在烘烤时爆开。

菜谱创建时间：2017-10-22 11:46:17