葱蒜头

作者： 仅收藏勿扰

每年八九月份菜市场有卖。 学名藠头又叫薤（xie）白，具有健脾开胃、去油腻、增强食欲的作用；口感嫩、脆、酸、甜，并略带辣味，食之非常爽口。 【配 料】食盐、红辣椒、白糖，白酒…… 把藠头洗白白，晾干，摘了一些红辣椒，用干净的湿毛巾挨个擦，拿来一个大盆“擦擦擦，咚咚咚”一会就把辣椒和藠头剁的碎碎的，放入盐，白糖，白酒，搅拌均匀，放入洗干净的大瓦罐里，瓦罐外口加入干净的凉水，盖上一个碗一样的盖子。 大概等待一个多月吧，就能闻到一股酸香味了。 （1）将藠头、辣椒除去根部，然后洗净，待水晾干。 （2）把藠头和辣椒剁碎。 （3）放入盐，白糖，白酒等，搅拌均匀。 （4）把拌好的藠头装入罐中，腌1个月左右即可食用。

用料

• 盐 适量
• 白糖 适量
• 藠头 1-3斤
• 新鲜小米辣或红辣椒 半斤_1斤
• 白酒 半半瓶

葱蒜头的做法步骤

步骤 1

每年八九月份菜市场有卖，这种不是葱哦是藠头，有带叶卖的也有不带叶卖的，问卖菜的一般都会告诉你。哪种是藠头。

步骤 2

菜市场一般卖这样的。不带叶。也有洗净带点跟须的或简单帮处理好的。

步骤 3

有须跟的剪掉须根（无的省略），洗净沥干水分。（全程不能用的工具，手不能沾油）

步骤 4

沥干无半点水。

步骤 5

辣椒洗净沥干水分（建议沥干后再剪辣椒把）全过程手，所有工具必须无油。

步骤 6

所用到的工具全过程必须无油无水，（可舂，可剪，可切，可剁）

步骤 7

藠头这是剁碎的（可不剁）放入弄好的辣椒，全过程必须无油无水。

步骤 8

放入适量白酒，白糖，盐巴。

步骤 9

搅拌均匀。

步骤 10

用白酒涮洗瓶子沥干，放入干净无油无水瓶按紧实盖上盖子。 坛子沿口放水封口。 静静等待1个月。

步骤 11

1月后闻到酸就可开坛吃了。

步骤 12

这是不剁碎的藠头直接放入少许白酒，盐巴，白糖，弄好辣椒拌均匀。放入同上放入瓶里盖上盖，坛子沿口用水封口。不久后就闻到了一股酸香味

步骤 13

1个多月可吃了的藠头色泽。

步骤 14

可以用糟辣子泡制甜藠头，也下村醋泡酸藠头（或白醋泡藠头就是会特酸）。

步骤 15

这是藠头，可以像这样和辣椒剁细了炒肉吃。

步骤 16

藠头与肉炒出来的色泽。来吃吧。

葱蒜头的小贴士

大概等待1个多月到2月吧。 全过程手，所用工具都必须无油无水。

菜谱创建时间：2017-10-22 02:29:32