藿香鱼🐟

作者： Tinas-Canteen

喜欢藿香鲫鱼的味道，曾被鲫鱼刺卡住，于是再也不吃鲫鱼肉，最多喝点汤。今天心血来潮想吃藿香鱼，菜市场没有藿香叶卖，最后在妈妈小区的院子里釆到了藿香叶，买了少刺的裸斑鱼，才如愿以偿。

用料

• 裸斑鱼 800克
• 藿香叶 一把
• 自家泡椒 2根
• 自家泡姜 1块
• 生姜 1块
• 小葱 3根
• 大葱 1根
• 蒜 1头（10瓣）
• 郫县豆瓣 1大调羮勺
• 淀粉 少许
• 料酒 2勺
• 白糖 少许
• 醋 半勺
• 花椒 10颗

藿香鱼🐟的做法步骤

步骤 1

准备材料

步骤 2

小葱切葱花，蒜剁碎，泡姜泡辣椒剁碎，藿香叶切细。生姜切片，大葱一半切长段，一半葱白切丝。

步骤 3

鱼去除内脏和鳃，两面切花刀。

步骤 4

两面细细均匀涂抹少许盐，少许白胡椒粉，1勺料酒，将姜片、葱丝放在鱼身上和鱼肚子里。腌制15分钟。

步骤 5

水开上汽后，放入鱼盘大火蒸15分钟，关火倒掉盘子里的水，丢掉腌鱼的葱丝、姜片，这一步在炒好料汁后进行。蒸好的鱼先不开锅盖，等它在蒸锅中。

步骤 6

鱼蒸到10分钟时，开始炒制酱料，热锅热油，放入郫县豆瓣酱小火炒出红油，放入花椒、蒜末爆香，放入泡姜泡辣椒多翻炒几下至香味出。

步骤 7

倒入一小碗清水，烧开的熬煮几分钟，烹入料酒、几滴醋、一丢丢白糖（喜欢味精鸡精的自己放），再煮分把钟，撒入葱花。

步骤 8

勾浓芡，再放入切碎的藿香叶，翻炒几下，关火。

步骤 9

这时将鱼从蒸锅中端出，倒出盘子里的水，去掉葱姜，淋上料汁便完成了。

藿香鱼🐟的小贴士

1⃣️每种鱼大小不同，蒸的时间要把握好。 2⃣️我家的泡姜泡辣椒偏咸，便没有再加其他泡菜烧汁，喜欢的可以用泡豇豆、泡萝卜切碎一同炒。如果泡姜泡椒偏咸，建议用量减少，加入新鲜辣椒和生姜，但泡姜泡椒不能省略。 3⃣️尝好味道再考虑加不加生抽，本人建议不加。郫县豆瓣和泡姜泡辣椒已经够味了。 4、在大师的菜中学到：鲫鱼煎香入炒好的料汁盖锅盖焖三分钟，起锅后倒入葱花霍香段熬好淋汁。

菜谱创建时间：2017-10-21 22:21:06