葱香苏打饼干

作者： 茜妈幸福厨房

这款饼干是我的美粉推荐给我，一款蓬松、香脆，无糖的咸饼干，跟一般饼干做法区别有点大，非常好吃，烘焙小白还是不要轻易尝试哦，工序还是有点复杂^_^

用料

• 用料1: 葱油
• 葱 100克
• 油 150克
• 用料2: 水油皮
• 中筋粉 200克
• 水 100克
• 黄油 40克
• 奶粉 12克
• 小苏打 1/4茶匙
• 盐 1/4茶匙
• 干酵母 1茶匙
• 用料3: 油酥
• 玉米淀粉 100克
• 葱油 52克
• 盐 6克
• 新鲜细香葱 24克

葱香苏打饼干的做法步骤

步骤 1

将葱和油放入主锅，不需要盖上量杯，以40分钟/Varoma/速度1收汁；（最好中间去把葱用筷子上下翻一下，为了把葱熬的更透）

步骤 2

待冷却后放入可密封的容器中，冷藏保存；取其中52克做油酥时用：

步骤 3

接下来做水油皮：先把水、黄油、干酵母放入主锅，设定2分钟/37度/速度3；再加中筋粉、奶粉、小苏打，30秒/速度3；加入盐，2分钟/揉面键；

步骤 4

取出面团，揉成光滑面团，面团上盖上保鲜膜，放在温暖的地方进行发酵；当面团发酵到两倍大就表示发酵好了，发酵好的面团用手压出空气，重新揉圆，松弛15分钟；

步骤 5

制作油酥面团：香葱尽量切细，取葱油52克，加入盐、玉米淀粉、葱，用筷子混合在一起；

步骤 6

如图，发酵好的水油皮、油酥准备妥当；

步骤 7

把松弛好的水油皮面团按扁，将油酥面团完全包在水油皮面团里面；包好后，收口朝下放在揉面垫上；

步骤 8

揉面垫上撒一些面粉防粘，将面团用擀面杖擀开成长方形；

步骤 9

将擀开的面团两端朝中间折过来，再对折（开酥：经典的四折法）

步骤 10

四折好的面团旋转90℃，再擀开成长方形，并再次四折；

步骤 11

经过两次四折的面团，擀开成厚度约0.2CM的长方形，将不规则的边角切掉，成为规则的长方形；然后切成若干个小正方形；

步骤 12

用叉子在面片上扎一些小孔；

步骤 13

将切好的正方形饼干坯放在烤盘上。每块饼干之间留出一些空隙。在饼干上刷上葱油，放在温暖的地方发酵25分钟左右，直到饼干厚度变成原来的1.5倍-2倍。放入预热好180℃的烤箱中层，烤16分钟左右，至表面金黄色即可出炉；

步骤 14

葱香苏打饼干出炉啦…

葱香苏打饼干的小贴士

懒得熬葱油的美粉，可以把油酥里的“葱油”用等重量的黄油代替哦，偶是相当热衷用“葱油”做各种美食啦！

菜谱创建时间：2017-10-21 21:21:19