芝士淋面蛋糕八寸

Name: 芝士淋面蛋糕八寸
Ingredients: 蛋糕体部分; 6个鸡蛋; 2-3个柠檬的量柠檬皮屑; 30克柠檬汁; 75克牛奶; 75克玉米油; 120克低粉; 105克细砂糖（蛋白霜用）; 12克玉米淀粉（蛋白霜）; 淋面芝士; 100克奶油奶酪; 140克奶油; 10克柠檬汁（可放可不放）; 15克细砂糖

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作者：小橙子orange

下厨房的作业！柠檬口味的戚风真的好吃！八寸的蛋糕，想做六寸的，方子的量乘以三分之二哈！此菜谱分成两个部分！一个是蛋糕体部分，一个是芝士淋面部分！芝士部分如果要做六寸，就减半！

用料

芝士淋面蛋糕八寸的做法步骤

步骤 1

先来蛋糕体部分！取一个干净盆子，蛋清分离，蛋黄部分先做！烤箱提前预热140度，中下层烘烤，放上烤网！我说的是烤箱内的温度，所以怎么调，要看你烤箱脾气！蛋黄加入玉米油和牛奶，混合均匀不要有油层！！！

步骤 2

加入低粉，我从来不过筛！用划“Z”字方法混合，不容易起筋！混合到看不见低粉后，加入柠檬汁，最后加入柠檬皮屑！

步骤 3

蛋白霜部分！蛋白装在无水无油盆里，打蛋器开始低速打发。我开的2档，打到鱼眼泡时加入三分之一细砂糖，打到出现纹路时加入剩下二分之一细砂糖，打到有点阻力蛋白霜有点细腻状态加入剩下细砂糖以及玉米淀粉，最后打到提起打蛋器有大弯钩，不要打到尖角，要不然蛋糕做出来裂得厉害！

步骤 4

混合蛋黄糊，取三分之一蛋白霜到蛋黄糊里，用切拌结合翻拌手法混合好，再倒回蛋白霜里，一样是切拌结合翻拌，记得要抄底，把底下蛋白霜翻上来，混合好！最后离模具15里面倒，倒模具七八分满，大概就是四分之三位置！倒好后轻震下，一下就够了，把里面大气泡震出来！！然后送入烤箱大概50分钟，自己要观察！

步骤 5

快熟的蛋糕会散发出很香的味道，蛋糕表面隆起后又有所回落！蛋糕出炉后，把蛋糕里桌面20厘米处摔个2下，然后马上倒扣放凉！如图这样，拿个东西垫着！

步骤 6

蛋糕切片放水果！我是放柠檬奶酪馅，过几天会创建这个方子！抹面！

步骤 7

芝士淋面部分！芝士糊制作！奶油奶酪拿出来隔热水软化，用手动打蛋器不断画圈圈到没有颗粒，取出盆子，淡奶油分次加入，然后加入柠檬汁，糖粉，不可以用细砂糖！搅拌均匀后过筛得到细腻的芝士糊！喜欢浓稠的，可以增加奶油奶酪用量！加色素，我用的惠尔通油性色素！柠檬黄！

步骤 8

开始淋面！把芝士糊装进裱花袋，收口打个结！裱花口剪个小孔，不要大哦，小小的！裱花口尽量平着拿，蛋糕放转台上，从蛋糕中间开始淋！一圈一圈，裱花口轻轻插入挤出的芝士糊里，有点耐心，快到边上时候要注意了，一点一点的挤看看它的流动速度，把抹面的菱角遮住，淋面要有长有短才好看！我这有点长了，少量挤，挤了一圈发现不够再补！

步骤 9