葡萄总动员

作者： 琉奕箐

有个爱吃葡萄干的男朋友，上次他在面包新语买了个葡萄总动员之后一直吵着要吃~ 原方来自果豆美食的糕一三班，但自己做过一遍之后按着自己的口味稍稍修改了一下

用料

• ♞面团
• 高筋粉 180g
• 低筋粉 20g
• 糖 50g
• 盐 2g
• 牛奶 120g
• 鸡蛋 20g
• 酵母 3g
• 黄油 15g
• ♞墨西哥酱
• 鸡蛋 25g
• 白糖 25g
• 低筋粉 25g
• 融化的黄油 25g
• ♞其他
• 葡萄干 适量

葡萄总动员的做法步骤

步骤 1

用后油法把面团部分的材料打成扩展阶段的面团~ 天气凉了面温好控制了许多

步骤 2

接下来做墨西哥酱 把蛋液和白糖混合

步骤 3

混合至砂糖大致融化

步骤 4

筛入低筋面粉，用蛋抽画一字搅拌，不要用力画圈，以免起筋

步骤 5

搅拌完是这样的状态

步骤 6

加入融化的黄油后搅拌均匀

步骤 7

装入裱花袋待用~

步骤 8

面团发酵至戳洞不会回弹

步骤 9

不用排气，面团均分6份

步骤 10

滚圆松弛10-15分钟

步骤 11

搓成长条，继续松弛10-15分钟 不要搓不长还硬搓，会损伤面团，松弛一下再搓

步骤 12

松弛后继续搓长，三条为一组

步骤 13

将一头按紧，捏紧一点，一定要捏紧，不然烤的时候可能会爆

步骤 14

编三股辫，尾部捏紧收口，两端用手团一团，让面团圆润一点

步骤 15

另一组也遵循同样的操作，放到密封温暖的地方进行二次发酵

步骤 16

发酵至2倍大后，撒上葡萄干

步骤 17

把墨西哥酱均匀地挤在面团上面 提前预热烤箱到上下火190℃

步骤 18

放入预热好的烤箱，中层，上下火190℃烘烤12-15分钟

步骤 19

放凉一会就可以吃拉~

菜谱创建时间：2017-10-21 13:52:36