港式皮蛋酥（附腌制甜酸姜的做法）

作者： 鱼鱼手工坊

平常蛋黄酥大家就吃得多了，不知道大家是否知道皮蛋酥呢？喜不喜欢吃呢？皮蛋酥也是很有名的港式点心之一哦…… 以下的分量大约能做16-18个皮蛋酥。

用料

• 油皮
• 中筋面粉 250克
• 猪油 85克
• 水 105克
• 糖 30克
• 盐 1克
• 酥皮
• 低筋面粉 170克
• 猪油 95克
• 莲蓉馅
• 空心莲子 250克
• 水 170克+400克
• 细砂糖 100克
• 麦芽糖 40克
• 食用油 75克
• 甜酸姜
• 姜 150克
• 米醋 70克
• 糖 55克
• 盐 1 /2tsp（茶匙）
• 内馅
• 莲蓉馅 看上面
• 甜酸姜 看上面
• 皮蛋 4-6个
• 抹面
• 生蛋黄 1-2个
• 黑/白芝麻 随意

港式皮蛋酥（附腌制甜酸姜的做法）的做法步骤

步骤 1

【酥皮的做法】 酥皮的制作方法请参考此链接🔗 https://www.xiachufang.com/recipe/102429372/

步骤 2

【传统莲蓉馅的做法】 莲子用清水浸泡一夜（至少4小时以上）

步骤 3

浸泡后，沥干水，把莲子一颗颗检查一下里面的莲子心是不是被清理干净了，虽说我们买的时候写着是空心莲子，但是很多时候它都不能清得非常干净，为了不影响最后的成品味道，所以这点功夫是省不了的。

步骤 4

然后把泡软的莲子放入锅中，加入400克的水

步骤 5

用中火煮1个小时至其软烂，关火

步骤 6

稍凉后，把莲子捞出沥干水份，放入搅拌机中，加入170克水

步骤 7

把莲子捣烂至细腻顺滑

步骤 8

再倒入不粘锅里翻炒

步骤 9

煮至水份蒸发掉一些后，分三次加入食用油，每次加入食用油后都必须让馅和油完全混合在一起

步骤 10

然后再煮至水份开始干沥的时候，加入细砂糖，搅拌均匀

步骤 11

再加入麦芽糖拌匀

步骤 12

再一直炒至莲子不粘锅，抱团，即可关火，盛出待凉备用……

步骤 13

【腌制甜酸酱的做法】 把姜皮削去，切成小片

步骤 14

加入1/2茶匙盐混合均匀

步骤 15

放入玻璃容器中，放置2-3个小时让它出水

步骤 16

把姜排出的水分倒掉

步骤 17

用不热的饮用水清洗一下，或浸泡一下，然后再把姜沥干水分

步骤 18

70克醋+55克糖混合在一起，可以放入锅里用小火煮至糖完全融化，也可以放入微波炉里加热一分钟，再把糖搅拌至完全融化，放凉备用。 P.S 这里可以选用苹果醋或者是米醋都可以，上图的左边是苹果醋，右边是米醋，如果选用的苹果醋本身是有添加了糖的，就无需再加糖了，这就要仔细看看标签上是否写着糖这成分咯……

步骤 19

然后把姜挤干水分再次放入干净的玻璃器皿中，加入凉了的甜醋水浸泡10个小时以上便可。

步骤 20

浸泡后的姜颜色略带粉色。平常也可用于各种凉拌哦……

步骤 21

把皮蛋放入锅中，加入适量清水，然后开大火烧开后再煮2-3分钟即可。因为皮蛋在软心的，这一步是为了让皮蛋的心变得凝固，这样有便于包馅时的操作。

步骤 22

皮蛋可以一分为4，每一个皮蛋酥只需要1/4的皮蛋，如果喜欢吃皮蛋的，一分为三也是可以的

步骤 23

把炒好的莲蓉馅加入腌制好的甜酸姜混合均匀，甜酸姜可以切成碎末后再混合，也可以直接保留片状，这就看个人喜欢了，我一般喜欢用小片装，因为这样方便不吃姜的朋友吃的时候可以直接把姜挑出来，不过吧姜捣碎混合莲蓉馅一起吃是很好吃的哦…… P.S 莲蓉馅和甜酸姜的混合比例没有限制，随意按照自己的口味搭配即可。喜欢甜酸味重一点的，可以多加点甜酸姜，不喜欢的可以少加一点也不碍事。

步骤 24

把皮蛋包入混合好的莲蓉馅里，莲蓉馅+皮蛋一共是40克/份

步骤 25

收口，把内馅包成像鸡蛋一样的形状，椭圆形。

步骤 26

拿出一个酥皮，用擀面杖擀压扁平（周边薄，中间厚的形式），把内馅包入并收口。收口朝下放。同样是做成椭圆形，像鸡蛋一样的形状。

步骤 27

包好后，在皮蛋酥面上扫上一层蛋黄液。喜欢的话还可以在面上撒上一些白芝麻或者黑芝麻。

步骤 28

烤箱预热至180摄氏度（350华氏度），把皮蛋酥放进去，烤30分钟。

步骤 29

烤好拿出来稍凉后即可开吃啦！！我不会告诉你，😂烤完后我就忍不住吃了两个了，但是肉肉你别来找我呀……😭

港式皮蛋酥（附腌制甜酸姜的做法）的小贴士

1. 姜可以选用任何一种，但是如果想要效果更好些的，可以选用苏姜或者子姜，做出来的味道会更加完美。当然，偷个懒到市面上买已经腌制好的甜酸姜也是可以的，还能省下一些时间和精力。但国外的朋友不一定能找到这些，所以随便能买到哪种姜就用哪种来自己腌制就可以啦！！哦，对了，还有平常我们吃寿司的时候，边上配搭的那种姜也是哦，也可以拿来用哦😁😁 2. 为了省点功夫，皮蛋不煮直接使用也是可以的，毕竟皮蛋我们是可以直接吃的。如果不煮的话，包馅的时候要注意把皮蛋软心的一面朝下放入莲蓉馅里就会容易包好多的啦！ 3. 如果选用老姜、生姜这些的姜的话，可能姜本身的辣味会稍微重一些，可以用盐腌制久一点，让它本身的水分出多一些，腌制后同样洗干净再用水浸泡一会儿即可。

菜谱创建时间：2017-10-20 22:57:59