3个全蛋 分开放了,鸡蛋比较大,大概60度克一个 12连模配方
蛋黄中加入食用油
充分搅拌至乳化
加入牛奶
这么稀乳化不了了,那就充分融合吧 ,反正多搅搅
筛入低粉
搅拌至无颗粒
加入肉松
拌匀即可
蛋白中加盐,有柠檬汁或者白醋的可以加三滴,有助于打发
高速打发 打至粗泡 加入三分之一的糖 打至细泡 再加三分之一的糖 打至有纹理 加入剩下的糖 转低速打至中性发泡
取三分之一蛋白入蛋黄糊拌匀
全部倒入蛋白中 快速拌匀避免消泡
12连模放油纸托 此配方刚好做12个
预热好的烤箱 中层160度 烤20-25分钟
拉丝的多少取决于你用的肉松