奥利奥咸奶油蛋糕

作者： 小媛美食笔记

6寸 #工具 刮勺 硅胶垫 盆3 打蛋器 蛋抽 克称 滤网 裱花袋 锯齿刀 抹刀 转台 模具 网架 计时器 料理机 转台 电磁炉 奶锅 剪刀 滤网 温度计 脱模刀

用料

• #蛋糕胚 40g
• 牛奶 40g
• 玉米油 30g
• 细砂糖 15g
• 低筋面粉 50g
• 蛋黄 3颗
• 蛋白 3颗
• 细砂糖 30g
• #海盐奶油
• 淡奶油 300g
• 奥利奥碎 30g
• 细砂糖 15g
• 盐 1g
• #巧克力甘那许淋面
• 鱼胶 2.5g
• 水 25g
• 细砂糖 42.5g
• 可可粉 17.5g
• 淡奶油 25g
• #装饰
• 淡奶油 80g
• 细砂糖 4g
• 奥利奥饼干 若干
• 棉花糖 若干
• 爱时乐威化卷心酥 若干

奥利奥咸奶油蛋糕的做法步骤

步骤 1

#戚风蛋糕胚 准备 1、两份吉利丁泡冷水软化 2、预热烤箱 上下火170 30min or 上下火 150 约43min 1、牛奶+玉米油用蛋抽搅至完全乳化加入细砂糖搅至无颗粒 2、加入低筋面粉用蛋抽化一字至面糊无颗粒 3、打发蛋白，分三次加入细砂糖（鱼眼泡细气泡有纹路）至中性状态（弯钩状） 4、将蛋黄加入前面的面糊，用蛋抽画一字搅拌均匀/或用刮刀切拌均匀。 5、取三分之一蛋白膏加入蛋黄糊中翻拌均匀，再倒回剩余蛋白膏翻拌均匀 *迅速完成，不然会消泡 6、倒入模具抹平表面震两下震出大气泡，放入预热好的烤箱中层 7、出炉后震一下倒扣在模具上放凉

步骤 2

#海盐奶油 1、淡奶油+细砂糖+盐 打蛋器中速打至六分发（有细小纹路），加入奥利奥碎，转低速打至抹面状（冰淇淋状） 2、抹完面后放入冰箱冷冻20min

步骤 3

#巧克力甘那许淋面 1、水+细砂糖放入奶锅，电磁炉小火煮开。 2、离火边搅边加入可可粉搅匀 3、加入淡奶油后继续搅匀 4、加入泡软的鱼胶片搅匀后滤网过滤 5、坐冰至18-20度 6、装入裱花袋剪口挤蛋糕边缘做流动状效果 蛋糕表面装饰

菜谱创建时间：2017-10-20 15:32:26