用APP打开
大米发糕(酵母版)的做法

大米发糕(酵母版)

10.3万人浏览 4587人收藏 69人做过
APP中查看更多做法
作者: 双鱼君
双鱼君
试了几次终于找到了大米发糕成功的要诀,要紧整个菜谱记录下来。 放了酵母的发糕因为有发酵的过程,蒸好后闻起来味道有点甜有点酸,就是小时候的味道。 动手做之前要看小贴士哦,成功的关键点

用料

大米发糕(酵母版)的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

粘米粉加入白糖和130ml水搅拌均匀,然后放加热容器上小火慢慢加热,我用的是不锈钢盆,放在煮茶的电磁炉上加热的,加热的时候要不断的搅拌防止温度太高结块。加热搅拌到图上这个状态就可以了,放一边放凉。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

第二份30ml的水加热到37度(或者直接用37度的温水),加入酵母融化。记住水温不可以超过37度。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

当粘米粉面糊温度降到37度左右时倒入已经融化的酵母水

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

酵母和面糊搅拌均匀(可以用打蛋器搅拌均匀),然后进行第一次发酵(盖上保鲜膜),温度30度左右,半小时左右

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

半小时左右看一下如果面糊已经开始气泡一发就好了,不然就再放置一些时间

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

一发完成后搅拌一下面糊,然后用勺将面糊舀入蒸发糕的容器内(放7-8分满),稍微震一下气泡,然后进行第二次发酵

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

二次发酵完成应该是9-10满模的样子,表面放上你喜欢的点缀就可以蒸了

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

大火蒸15-17分钟,关火后等几分钟开盖取出

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

热的,温的都很好吃,中间都是洞洞

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在粘米粉中加了3g红曲粉,步骤相同

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

美味的红曲米发糕

大米发糕(酵母版)的小贴士

粘米粉加糖加水后一定要小火低温加热,让面糊变稠,这是发酵和蒸好后中间不空洞的关键 加热时要用打蛋器不停搅拌,防止结块 酵母的水一定不要超过37度,否则酵母菌会被杀死 我放了35g的糖,喜欢甜的可以放50g,也可以放红糖

菜谱创建时间:2017-10-20 11:07:10
打开App收藏