煸口蘑

作者： Teddy嬤嬤

近期迷上了看烹饪节目。复杂的我多看几遍流流口水就算了，简单的必须尝试一下。这道菜是跟着Gordon Ramsay的一个四分钟视频做的，自己动手可以十分钟以内搞定。这道菜做好马上吃味道很不错，放置一天后更入味，可以放三四天。

用料

• 口蘑 20个
• 葱头 1个
• 海盐 适量
• 黑胡椒 适量
• 橄榄油（高温） 适量
• 白酒醋（white wine vinegar） 适量
• 龙蒿叶（Tarragon） 适量

煸口蘑的做法步骤

步骤 1

蘑菇洗净甩干水。葱头切成薄片。（这道菜不用洋葱用葱头，洋葱味道比较刺激，葱头比较柔和并且有一点点甜味）

步骤 2

中火热锅，加入橄榄油，橄榄油热了（感觉快要冒烟前）放入蘑菇，快速煸炒或颠锅。加入适量海盐和黑胡椒。继续煸炒或颠锅。这道菜火不能太小，要把口蘑里的水煮出来。水煮出来了口蘑就会上色。

步骤 3

口蘑开始上色，放入葱头片继续煸炒或颠锅。沿着锅边浇一两圈白葡萄酒醋，醋往锅中间流的过程，刺激的味道会挥发，只剩下甜和酸。往锅里倒入适量橄榄油翻几下装碟。

步骤 4

如果能找到新鲜龙蒿叶，把叶片撕下来撒到口蘑上。新鲜龙蒿叶有点大料的味道以及醋香，能提升口蘑的香味。没有的话放些干的或者鲜罗勒叶也行。（我也找不到新鲜龙蒿，放了些干的，另外放了两片香菜叶装饰一下。）

煸口蘑的小贴士

西餐用的材料有的在国内很难找到，用替代品就行了。

菜谱创建时间：2017-10-19 14:27:02