玛德琳（东京制果学校基础甜点）

作者： 飘飘软嘭嘭

18世纪中期，法国一个小村庄的玛德琳女士首创此蛋糕，之后大范围流行开来。贝壳形状的外观是其代表性特征。

用料

• 材料可制作24个。
• 低筋面粉 180克
• 泡打粉 7克
• 细砂糖 180克
• 蛋黄 40克
• 全蛋 160克
• 无盐黄油 160克
• 蜂蜜 35克
• 玛德琳模 24连模
• 烤箱提前预热至200°c，低筋面粉与泡打粉混合后过筛备用，黄油隔水加热至40°c。

玛德琳（东京制果学校基础甜点）的做法步骤

步骤 1

低筋面粉与泡打粉混合后过筛，放入盆中，加入细砂糖。

步骤 2

用打蛋器慢慢搅拌（低速）。

步骤 3

另取一个盆，放入蛋黄、全蛋，一起打散。

步骤 4

在步骤2的材料中间做一个凹槽，倒入步骤3的蛋液和蜂蜜，然后用打蛋器旋转搅拌，把蛋液从中心向外侧打散开。（要点：在粉类中间做一个凹槽，使蛋液可以倒入其中。）

步骤 5

用打蛋器仔细搅拌（低速）。

步骤 6

加入已经隔水加热好的黄油，仔细搅拌。冷却后包上保鲜膜，放入冰箱内冷藏2～3小时。

步骤 7

在贝壳模型内部涂抹融化了的黄油（配方外），然后用细筛网撒上高筋面粉。

步骤 8

最后抖落多余的干粉。（要点：撒高筋面粉的目的，是为了便于脱模。）

步骤 9

把步骤6的面糊装入配好裱花嘴的裱花袋内，然后挤入模型中。

步骤 10

放入提前预热至200°c的烤箱中，烘烤大约8分钟。

步骤 11

待顶端中心突出鼓起，周围上色就可以出炉了。

步骤 12

从玛德琳模中取出，小心不要破坏蛋糕的形状。放置在置凉架上，自然冷却即可。

菜谱创建时间：2017-10-18 22:09:47