巧克力调温方法3—片状法

作者： 飘飘软嘭嘭

片状法—利用调温后的调温巧克力制作结晶核的方法。溶解调温巧克力，加入切碎的调温巧克力。调温在28~32°c的状态下使用。

用料

• 调温用巧克力

巧克力调温方法3—片状法的做法步骤

步骤 1

把调温巧克力放入耐热容器中。

步骤 2

放入500~600W的微波炉中加热。观察巧克力熔化状态，中间的巧克力略微熔化的时候取出搅拌，然后再放入微波炉中加热30秒至1分钟。请注意不要烤糊巧克力。

步骤 3

可以用隔水加热的方法代替步骤1、2，只是所需时间较长。隔水加热时，需要防止水蒸气进入巧克力液中。

步骤 4

轻轻搅拌，防止空气混入。温度下降到35°c时，还会有少许巧克力颗粒。继续搅拌。温度下降到32°c时，如果巧克力颗粒已经全部融化，请再加入一些调温巧克力。

步骤 5

缓缓搅拌好后。温度下降到29~31°c时，确认巧克力颗粒。如果还要未融化巧克力颗粒，需要再次放入微波炉中加热，使其溶解。但是，巧克力液的温度也不可以超过32°c。

步骤 6

把刮板插入步骤5的巧克力液中，放入冰箱内冷藏30秒，然后确认调温效果是否成功。如果巧克力表面出现开始凝固的征兆、顺滑细致有光泽，就意味着调温成功。如果巧克力液没有凝固，请回到步骤4重新操作。

菜谱创建时间：2017-10-17 23:51:25