酒香蒜子炖带鱼

作者： crazy_go

这道菜并不是红烧带鱼，灵感也源自年少时在家常常吃到的酒糟炖鱼。鱼需要以前准备，用料炒一炒麻一麻，赋予它更多的香气。 在外被寒风吹的直打哆嗦，回家乘热吃上一口香气满贯的炖带鱼，真是再治愈不过的事儿了 wechat：ch_lovescc 欢迎提问

用料

• 带鱼 1条
• 大蒜头 三整个（大概几十瓣儿）
• 红、青椒 各半个
• 花椒、盐 15g、10g
• 姜 几片
• 葱 两根
• 炸鱼粉 生粉蒜粉黑胡椒适量
• 米酒 240ml

酒香蒜子炖带鱼的做法步骤

步骤 1

先来炒一炒腌鱼的料，非常容易的料。 花椒15g、盐10g放入锅中，中小火炒到香气浓郁，就可以取出。（锅中不要加油啊什么的！干炒）

步骤 2

准备好要用的材料，带鱼洗干净，取出内脏，再次冲洗干净，切段。用炒好的腌料涂抹均匀，放冰箱冷藏放置12小时+。 鱼腌渍好之后取出，把蒜剥好，葱姜切好，青红辣椒切片。 炸鱼粉，就是生粉35g，蒜粉5g，黑胡椒2g混合均匀。 米酒一碗。

步骤 3

把每一块儿鱼都裹上炸鱼粉。

步骤 4

锅中倒入比平时炒菜多一点点的油，热油后，放入裹粉的带鱼块儿，中小火炸，一面大约2-3分钟。

步骤 5

炸到图中这样的金黄色，捞出控油。

步骤 6

锅内油不要倒掉，放入大蒜和生姜，炸出香味。

步骤 7

再放入葱段和辣椒片翻炒。

步骤 8

再次加入鱼块一起翻炒。

步骤 9

加入全部的米酒没过鱼块，再加入老抽半勺，一勺生抽，一瓶盖米醋，两到三大勺糖。小心翻炒一下（太大力鱼会散掉）。

步骤 10

翻拌一下，开大火准备收汁儿，炖十分钟左右。 因为是用盐腌制的，咸味儿绝对够了，最好不加，不然很难把握咸淡。

步骤 11

炖好非常浓郁的汁儿，拌饭也好吃！ wechat：ch_lovescc 欢迎提问

菜谱创建时间：2017-10-17 00:33:23