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芋头蒸排骨(广式经典豆豉排骨)的做法
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芋头蒸排骨(广式经典豆豉排骨)

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铨芯泉意美厨
我和老公虽不是广东人也没有在广东生活过,但都非常偏爱广东菜,豆豉蒸排骨是每次早茶都要点的经典菜式。这两天订的荔浦芋头到了,除了想做芋头馅千层酥以外,还想着正好可以蒸豆豉排骨。

用料

芋头蒸排骨(广式经典豆豉排骨)的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

排骨清洗干净沥干水分,一般我淘三次水,不需要太干,不滴水就行了。将干净的排骨放到大碗里,放上一勺生抽、一勺蚝油、一勺白糖、一勺豆豉、半勺麻油、一勺生粉,充分抓匀。豆豉用的李锦记豆豉酱,味道还不错。中式菜肴没法像烘焙或者西餐那样说这些调料要加多少克,都得自己看着办,一般我觉得只要不是盐放多了其他都没太大关系,熟能生巧,罗马也不是一天建成的。拌好的排骨放2个小时以上入味,如果天热要进冰箱。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

芋头削皮,洗干净切成小块,我买的是大芋头,一个削了皮都有一斤多,一盘用不完一个芋头。用不完的芋头不要切小块,就是一厘米厚的整块放冰箱冷冻,需要吃的时候拿出来回温即可。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

芋头切大拇指大小的块平铺在盘子上,我用的是普通的餐盘,如果排骨和芋头的分量大就要大盘子或者分两盘蒸,否则料铺厚了蒸的时间过了排骨不好吃。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将排骨平铺在芋头上,撒几个红椒圈和少许葱段。我太舍不得,洗了一个红椒,想着剩的没啥用扔了可惜,就全切了撒到排骨上,搞得稍微辣了一点,以后要注意,该浪费的还是不要节约。😏

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蒸锅烧开入锅大火蒸25分钟,快到时间的时候拿筷子戳一下芋头,软烂了就关火起锅,没软就加5分钟,别加多了。如果加5分钟都不软就说明芋头要么切得太大块了,要么就是买到不好的芋头了。

芋头蒸排骨(广式经典豆豉排骨)的小贴士

盘子切忌不能用平的,因为会蒸出汤汁来,而且这个汤汁是有利于芋头入味和软烂的主要原料,所以用略深些的盘子即可,但不至于用碗哈。

菜谱创建时间:2017-10-15 19:47:04
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