太接地气香飘弄堂的葱油拌面

作者： Ro园长

去过三次上海，每次去都要寻找弄堂深处的小店吃一碗咸香可口的葱油拌面。简单朴素的葱油配上细面，接地气的味道和口感，绝对是经典的上海小食之一。南方不以面条见长，但是这一碗咸香可口的葱油拌面让上海本地人难以忘却。简单的葱油，配比好酱油和糖，或许这南方小面未入口就已令人黯然销魂了。 做好一碗葱油面只需要三个关键点：葱油熬得好，调味要鲜咸回甜，面条煮得恰到好处。煮出来的面条和热腾腾的葱油汁一起拌匀，每一跟面条都充分包裹好香浓的油汁，那股喷香的葱油和悠长的酱香鲜甜的味道让人回味无穷。

用料

• 葱
• 油
• 酱油
• 老抽
• 白糖

太接地气香飘弄堂的葱油拌面的做法步骤

步骤 1

打开冰箱，准备食材（葱，生抽，老抽，普通油（或者葱油），白糖，细面）

步骤 2

切好葱段

步骤 3

烧一大勺油，在锅中火慢炸至金黄（ro园长用的是一半菜籽油一半葱油，没有葱油的话随便什么油都可以啦～）

步骤 4

拿一个碗配好酱汁（5勺生抽，2勺老抽，两勺白糖）

步骤 5

待葱变金黄，转小火，把调好的酱汁倒入锅中慢煮1min（就是要这样深深的颜色一会拌面才会好看哟）

步骤 6

煮好的8成熟的面条，用冷水冲一下，洗掉碱，沥干水分。 加一勺葱油～（依个人口味添加）

步骤 7

太美味

步骤 8

太接地气

太接地气香飘弄堂的葱油拌面的小贴士

葱油拌面， 可能是上海妹子汉子爱到骨子里的风味小吃。 在弄堂里的小店一家， 点一碗简单却温暖的葱油拌面 其他山珍海味， 可能在眼里都是浮云吧。 既然这么爱这道面， 不能回故乡的弄堂里果腹解馋， 那就自己动手丰衣足食吧！

菜谱创建时间：2017-10-14 12:49:21