果仁软欧包

作者： 白菜心_ilpg

用料

• 全麦粉 65克
• 高筋面粉 120克
• 糖 20克
• 盐 0.5克
• 酵母 2克
• 鸡蛋 50克1个
• 水蛋共125克 奶75克
• 黄油 10克
• 核桃 25克
• 芝麻 25克
• 花生 25克
• 葡萄干 25克

果仁软欧包的做法步骤

步骤 1

1：和面 糖盐酵母用水化开，混合鸡蛋面粉活成粘性面团，加入果仁，放冰箱冷藏30分钟。 加总水量190克，烤出的面包也不会十分松软，面团过粘时用油涂抹手即可。 2：揉面 冷藏后用切刀把面团分成小块整形摔打，再切摔，切摔…… 直到面团光滑揉入冷藏的黄油，继续摔打光滑即可。 可能面太湿了，从来没出过膜，不过就算出膜，面太干口感还是不好吃。 3：发酵 面团放烤箱中层30℃醒发至2倍大，整形成橄榄形放入烤箱30℃中盘二次醒发，至1.5倍大。 4：烤制 面包上撒上面粉，割包。 上火200下火180℃烤20分钟，表面上色。

菜谱创建时间：2017-10-14 09:12:50