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焦糖布丁(东京制果学校基础甜点)的做法
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焦糖布丁(东京制果学校基础甜点)

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作者: 飘飘软嘭嘭
飘飘软嘭嘭
香甜的布丁,是一款老少皆宜的甜品。除鸡蛋之外,还额外用蛋黄增加浓厚的口味。牛奶搭配淡奶油,让布丁呈现顺滑的口感。虽然材料朴素,但却令人印象深刻。

用料

焦糖布丁(东京制果学校基础甜点)的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

牛奶、淡奶油、细砂糖60克放入锅中,加热至80°c左右,让细砂糖融化。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

另取一盆加入全蛋、蛋黄、剩余的细砂糖,然后用打蛋器低速搅拌。(鸡蛋不要打发,只要把鸡蛋打散即可。)

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把步骤1加入步骤2中,加入香草精。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用打蛋器轻轻地搅拌步骤3的材料,防止出现泡沫。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

为了去除蛋液表面的气泡,把吸油纸盖在表面,静置30分钟。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

轻轻地摘掉吸油纸。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用筛网过滤2次。因为过滤能让蛋液更细腻。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

制作焦糖浆。把细砂糖、水放入锅中,加热煮沸。同时准备热水。(要点:不要用筷子搅拌,只要拿着锅把轻轻晃动即可。)

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

步骤8的液体渐渐出现了浅棕色的时候。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入热水,离火。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把步骤10的焦糖浆倒入布丁杯中。(注意不要让焦糖糖浆黏到布丁杯的边缘。)

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把步骤7缓缓地倒入步骤11中。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

尽量保持布丁杯平稳,逐个摆放在铺好了烘焙纸的烤盘上,然后向烤盘中倒入40°c的热水,热水高度与布丁液平齐即可。然后放入提前预热至150°c的烤箱中烘烤25分钟。(要点:如果烤盘比较浅的话,就尽量将烤盘装满热水。)

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出炉之后,马上摆放至冰水中冷却。

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

根据个人喜好,用巧克力或可可粉装饰,完成。

菜谱创建时间:2017-10-14 01:20:15
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