梅花酥

作者： 半糖大健康美食

爱满屋烘焙课堂第六十一课

用料

• 油皮用料
• 中粉 120克
• 糖粉 15克
• 植物油 40克
• 温水 60克
• 油酥用料
• 中粉 90克
• 植物油 40克
• 馅料
• 七式浓情紫薯 200克
• 装饰
• 全蛋液 适量
• 黑芝麻 少许

梅花酥的做法步骤

步骤 1

所有油皮用料混合成团，盖保鲜膜保湿、松弛

步骤 2

油酥材料混合，软硬度尽量和油皮保持一致（图中油酥偏软，但并不影响后面操作）

步骤 3

馅料平分10份，滚圆

步骤 4

油皮和油酥分别平分成10份，用油皮一一包住油酥

步骤 5

完成两次擀卷，也就是常说的二次开酥，中间要有松弛时间

步骤 6

松弛好的油皮分别包住馅料，双手团圆

步骤 7

取一生胚，按扁、用刮刀平分五份如图切开，用食指和拇指捏出花瓣

步骤 8

用牙签在花瓣上压出一条线装饰

步骤 9

刷蛋液，撒芝麻

步骤 10

入提前预热的烤箱中层，上下火150度30分钟表面金黄出炉

步骤 11

酥酥脆脆，入口醇香

梅花酥的小贴士

①油皮中水的用量根据面粉吸水性调整，最终油皮和油酥的软硬度保持一致即可，偏软的面团有利于后面的操作 ②详细开酥过程请参看爱满屋烘焙课堂第二十九课“蛋黄酥” ③包裹馅料可在七式月饼馅料中随自己喜好替换 ④整个操作过程都要注意保湿和松弛 ⑤此配方出成品梅花酥10块

菜谱创建时间：2017-10-13 22:15:40