青柠冻芝士（比山姆的更丝滑）

作者： 棉花焙贝

———参加“欧洲奶酪，秀出我的味道”活动——— 原本不喜欢吃芝士类蛋糕，因为觉得太甜太腻，当有一次在咖啡店尝到这款蛋糕，觉得很好吃，所以就来研究怎么做，试过很多比例才找到自己想要的味道。伴着青柠的香气，味道酸酸甜甜，入口即化，吃不腻哦…… 以下用的是三能6寸慕斯圈，冰箱冷藏6小时以上。 最近又做了，调整一下用量，顺便把步骤图拍出来✌️（之前忽略了柠檬体量的大小差异和出汁量的差异，这次做专门称了一下用量） ————以下为无烤箱芝士爱好者准备————- 如果没有烤箱，可以把戚风蛋糕片换成奥利奥饼干碎80g，黄油35g，将黄油融化成液态倒入饼干碎中拌匀，然后平铺在容器底部，压实即可，蛋糕底的口感更佳 ————————— The end ————————

用料

• 奶油奶酪 150g
• 铁塔淡奶油 150g
• 白砂糖 35g
• 鲜牛奶 40ml
• 吉利丁片 5g
• 朗姆酒（可不加） 1勺
• 青柠檬汁 40g（喜欢酸一点的可加50克）
• 青柠檬碎 1个青柠檬表皮
• 戚风蛋糕片 1片

青柠冻芝士（比山姆的更丝滑）的做法步骤

步骤 1

在戚风蛋糕片不烫手的时候，就用慕斯圈压出要用的形状，这样冷却后会缩小一点点

步骤 2

戚风蛋糕片背面

步骤 3

准备材料

步骤 4

擦柠檬皮碎备用

步骤 5

慕斯圈用保鲜膜包裹住底部，放在盘中；

步骤 6

将戚风蛋糕片放入模具中

步骤 7

动物淡奶油倒入盆中，用蛋抽打至6成发，可流动的状态（就像融化的奶油冰淇淋😋）放入冰箱冷藏备用。

步骤 8

吉利丁片放入水中泡软（夏天记得用冰水⚠️）将白砂糖加入软化的奶油奶酪，用电动打蛋器打至顺滑无颗粒，加入青柠檬汁，朗姆酒，搅打均匀。

步骤 9

朗姆酒用量

步骤 10

用容器加热牛奶至40摄氏度🌡️左右，将提前泡好的吉利丁片挤出多余水分放入热牛奶中溶化成液态，加入奶酪糊中快速搅打均匀。

步骤 11

放入柠檬皮碎，取出之前打好的淡奶油，加入奶酪糊中拌匀，

步骤 12

完成的奶酪糊

步骤 13

将制作好的奶酪糊倒入模具中，使表面平整，放入冰箱冷藏6小时以上。

步骤 14

完成后的照片😋

步骤 15

参与“欧洲奶酪，秀出我的味道”活动，被邀请参加线下“欧洲奶酪比赛”，现场用这款蛋糕做的小食😋 （此照片来自比赛现场摄影师）

青柠冻芝士（比山姆的更丝滑）的小贴士

1、倒入吉利丁液时，最好是边倒边用电动打蛋器低速搅打，避免吉利丁遇冷结块。 2、脱模时可用吹风机暖低风吹慕斯圈，也可使用热毛巾敷一下，脱模时须保持慕斯圈的垂直脱离。 3、切蛋糕前将刀子加热一下再切，切面会很漂亮，每切一刀前都要保持刀身是干净的。 4、若完成的表面不是很光滑，可以在蛋糕脱模后，用温热的抹刀轻抹表面使其光滑，就像裱花蛋糕抹面一样。

菜谱创建时间：2017-10-13 16:50:16