椰蓉吐司.....椰蓉薯泥馅

作者： 悠然爱烘焙

最喜欢椰蓉的香味了，可是椰蓉馅发干 ，只好加黄油来缓解，这样就增加了吐司的热量，这款椰蓉馅料减少了黄油，添加了红薯泥，缓解了椰蓉的发干口感，而且味道也更棒了.........

用料

• 波兰酵头
• 高筋面粉 50克
• 水 50克
• 干酵母 1克
• 面团
• 高筋面粉 210克
• 奶粉 12克
• 全蛋液 50克（一个蛋）
• 牛奶 80克
• 细砂糖 30克
• 耐高糖酵母 2克
• 食盐 3克
• 无盐黄油 15克
• 椰蓉馅
• 无盐黄油 20克
• 细砂糖 30克
• 椰蓉 40克
• 红薯泥 50克

椰蓉吐司.....椰蓉薯泥馅的做法步骤

步骤 1

制作波兰种酵头，把波兰种所需材料称重，用刮刀混合均匀，盖上保鲜膜室温发酵，至表面布满泡泡，内部呈蜂窝状（夏季温度高，一个多小时就发好了，秋冬季可以适当保温发酵，不急着用可以低温发酵，冬天我放在15—18度的阳台发酵一宿，约10个小时）也可以室温发酵一小时，使面团膨胀，然后放冰箱冷藏一宿

步骤 2

除黄油和盐，其它材料倒入搅拌桶，倒入波兰种酵头，用一档混合均匀成团，转2档继续揉（个人厨师机功率不同，请用自己的制作程序）

步骤 3

揉到能拉出厚膜的扩展阶段，加入黄油和盐，继续揉到完全阶段，能拉出不易破的透明薄膜

步骤 4

揉好的面团盖上保鲜膜，放在温暖处进行第一次发酵，一发需要28度，室温低可以在面盆旁边放个电热水袋，或是一瓶热水，上面盖上被子保温

步骤 5

发酵到两倍大，用手指沾干面粉插洞不回缩

步骤 6

面团发酵的过程中制作椰蓉馅，红薯洗净切片上锅蒸熟，碾成泥，椰蓉加入白砂糖，加入红薯泥和融化的黄油，戴上一次性手套，混合均匀即可（我偏爱黄心红薯，用的黄心红薯，红薯要选择水分大的，太面的红薯泥最好用适量的牛奶稀释一下）提前做好的馅不好抹，可以隔水稍加热一下，就很容易抹上了

步骤 7

发酵好的面团取出轻按排气，滚圆后盖上保鲜膜，松弛15分钟

步骤 8

案板上抹上少许油，面团光面在下用擀面杖擀开，擀成长40厘米，宽30厘米的面片，擀面杖抹上油很容易擀开，把椰蓉馅铺上，用刮板均匀地抹开，自下而上卷起，可以用刮板辅助，把粘在面板上的面皮边缘铲起来，卷起后捏紧收口（从面团中间向四角擀，这样会擀出长方形的面片）

步骤 9

用刀在中间切开，顶头不要切断，拿起右边一条，切口在上压在另一条上，以此类推

步骤 10

切口朝上拧成麻花形状，末端捏紧

步骤 11

两端折到底下，形成枕头状

步骤 12

小心的放入吐司盒，整理好形状

步骤 13

吐司盒放入烤箱烤架上，下层用烤盘倒入热水，关好烤箱门进行二次发酵，没有发酵功能的烤箱，可以中途换一次热水

步骤 14

发酵到8分满取出，上下火175度预热烤箱10分钟，入预热好的烤箱最下层，上下火175度40分钟，表面微上色即可盖上锡纸，以免上色过深，出炉后震一下模具 ，侧倒在烤网上晾凉，晾到手温即可装袋密封保存

步骤 15

成品图

步骤 16

切片组织也很棒

步骤 17

椰蓉葡萄干吐司做法：在抹开的椰蓉上均匀地洒上30克葡萄干，卷起捏紧收口（葡萄干清洗干净后擦干水分）

步骤 18

用刀在中间切开，顶头不要切断

步骤 19

切口在上拧成麻花状，末端捏紧

步骤 20

两端折到底下

步骤 21

放入吐司盒，整理好形状，入烤箱进行二次发酵

步骤 22

成品图

步骤 23

吐司切面图片

步骤 24

有兴趣的可以试试这个做法，面团分成三份，擀开抹馅做法跟上面做法一样，做好的三个胚子放在吐司盒里，进行二次发酵

步骤 25

二发好了，可以进烤箱了

步骤 26

成品，也挺好看的，感觉更精致一些

椰蓉吐司.....椰蓉薯泥馅的小贴士

波兰种可以室温发酵，不急着用也可以冰箱冷藏发酵，不要看时间，要发到表面布满泡泡的状态，我用的白燕面包粉，用这些液体正好，面团不很沾手，如果你的面团吸水性小，请预留液体，以免面团太软造成整形困难........烤箱温度仅供参考哦，烘烤时要注意观察......

菜谱创建时间：2017-10-13 15:56:45