🌈彩色蛋白糖🍭

作者： 鱼鱼手工坊

这个配方的量大约可以做出两大烤盘的蛋白糖。蛋白糖可以直接吃，也可以用来装饰蛋糕。

用料

• 蛋白 75克（约2只大号鸡蛋）
• 细砂糖 150克
• 柠檬精油（可省略） 2-3滴
• 色素 随意搭配
• 水 40克

🌈彩色蛋白糖🍭的做法步骤

步骤 1

蛋白+几滴柠檬精油（可省略）+20克糖打发至完全硬性发泡

步骤 2

130克糖+40克水放进锅里用小火煮至117-119摄氏度，千万别搅拌，从放糖进锅里的那一刻起就不要作任何的搅拌。 P.S 这里需要一个温度计测量比较准确，但是实在没有，就观看吧，糖煮至面上冒着很多小泡泡就可以，这里🉐️注意⚠️，千万别煮过了，糖一过120摄氏度就开始转色，熬得越久颜色越深的，就像熬做月饼的转化糖浆那样。

步骤 3

然后一边快速搅拌蛋白，一边慢慢地加入熬好的糖水，一直打发至装蛋白霜的盆子摸上去一点也不烫手即可…… P.S 加入煮好的糖水打发蛋白，可以让蛋白霜变得更光滑，而且后面调色的时候无论如何搅拌都不怕过度搅拌导致消泡。

步骤 4

这时候的蛋白霜比较顺滑光亮，而且搅拌的时候会感觉到一股阻力。

步骤 5

然后可以随意调色啦……可以选择色粉，色膏，或者有颜色的果粉都可以。 P.S 可以先拿一点蛋白霜调成想要的颜色，再加上一些没有添加颜色的白色蛋白霜稍作混合，但不要搅拌均匀，就可以变成渐变的颜色效果哦……

步骤 6

调色放入裱花袋里，选用任何花式的裱花嘴都可以，然后把蛋白霜挤在烘培蛋糕纸上/硅胶垫/油布上，形状大小随意。

步骤 7

放进烤箱，90摄氏度（200华氏度），烘烤100-120分钟。 P.S 这个还要看自家烤箱脾气，从而灵活变动和掌握烘烤时间的长短，可以上下两盘一起烤，但是尽量靠下一点放，不要离上火发热管太近，否则容易让面部造成焦色 ，像烟熏过那样，颜色出来就不够鲜艳粉嫩了。

步骤 8

烤好后拿出来放凉后即可使用。

步骤 9

一次可以多做点，用不完的蛋白糖可以用密封盒子/罐子装起来保存，常温阴凉处最少可保存1-2个月。

🌈彩色蛋白糖🍭的小贴士

1. 蛋白一定要打得够硬身才可以加糖水，否则加糖水后会导致蛋白过软，挤得时候难以成型出纹哦…… 2. 糖水要用小火慢煮，用中火或者大火都很容易把糖熬过了，温度不能超过120摄氏度，否则糖的颜色会逐渐变深…… 3. 建议不要随意减糖，糖有定型的作用……

菜谱创建时间：2017-10-13 09:46:16