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波切塔(roast porchetta)的做法
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波切塔(roast porchetta)

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味籍wizest多国籍料理
波切塔(Porchetta)是一道超级重口味的意大利大餐。传统上,这道大餐是节日庆典上的重头戏。但在当下,意大利人一般是从菜市场的烤肉摊上买一片回家吃的。别看它做起来麻烦,到吃的那一刻,你会知道之前下的功夫全都值得。

用料

波切塔(roast porchetta)的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅中倒入1加仑(3.7升)水,倒入拍裂了的大蒜、茴香籽、杜松子、黑胡椒粒、百里香煮开,然后转小火咕嘟10分钟后离火,倒入盐和红糖搅匀,放凉到室温。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把猪肚腩放进一个大烤盘,倒上湿腌料没过,盖盖送进冰箱冷藏腌制24小时。原文真的是refrigerate,不是freeze,而且冷冻的话腌料也会结冰,所以不要送冷冻柜。建议也别放冷藏,真的担心肉的新鲜问题,还是放冰鲜格比较保险。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅中倒入茴香籽、杜松子和黑胡椒,中火干锅爆香。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后倒入研磨器粗粗磨碎,装小碗,倒入肉豆蔻粉、百里香碎和蒜末搅匀。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取出猪肚腩,用厨房用纸蘸干表面。将干腌料倒在不带皮的一面,动手按摩一个遍。然后翻过来,带皮一面朝上,送进冰箱不盖盖再冷藏24小时。一定不要盖盖,让猪皮冻干,这样猪皮会脆。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

预热烤箱到245度。猪肚腩取出,带皮一面朝下,抓着长边开始紧紧卷个筒。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用线绳紧紧绑住肉筒,每隔2cm就绑一次,务必绑紧。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

拿根签子对着肉筒戳许多小孔,这样烤的时候猪油会渗出来,皮更香脆。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在烤盘里支个架子,然后把猪肉筒放架子上,然后往肉筒底下掖4把反扣的勺子,这是为了尽可能保持圆圆的形状。烤30分钟,这期间每10分钟开一次烤箱,拿根粗吸管吸起烤盘里积攒的油,滴回猪肉卷身上,还有给烤盘换个方向。之后将温度降到175度,继续烤1小时30分钟。这期间每15分钟转一次烤盘。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤好后,先晾30到40分钟,然后沿着线绳切成2cm厚的片。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

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菜谱创建时间:2017-10-12 22:20:54
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