土豆切丝,粗细在2.5-3.0mm,刀切尽量细一些,万不可用有孔的擦板来擦,有挤压过程,炒的土豆丝不会脆,还很容易断。切好的土豆丝过几次水,直到水变的不再混浊,就好了。 姜酸新鲜小米辣切成米粒大小备用,锅里放适量油,尽量多一点,中火烧到手放锅口感觉得到热度就放入姜蒜新鲜小米辣,炒至出香就可以倒入土豆丝翻炒,醋越早放土豆丝越脆,我一般喜欢土豆丝翻炒至断生再放醋,土豆丝变透明就加入适量盐,翻炒均匀即可出锅装盘。
明天做蒸蛋,喜欢的朋友可以关注我