豆沙手撕吐司

作者： 蔡蔡的烘焙小日子

柔软好吃的豆沙手撕吐司，记录一下方子，我做的是两个450克吐司盒的量，如果是做一个450克的，请按配方中的材料减半。

用料

• 高筋面粉 560克
• 全蛋液 56克
• 细砂糖 90克
• 淡奶油 100克
• 水 240克
• 盐 7克
• 酵母 6克
• 黄油 55克
• 豆沙 适量
• 蛋液（刷表面） 适量

豆沙手撕吐司的做法步骤

步骤 1

除油外，主面团材料揉到扩展阶段，再加入油揉到完全阶段。 不管是厨师机，面包机，还是手揉，扩展阶段要拿捏好，不要揉到面团完全没有弹性和韧性，现在夏天天气热，酵母和盐都可以后放，这个我在其他配方中有说到，详细的也可以看我火龙果小面包的方子，揉好的手套膜有韧性不易破。

步骤 2

揉好的面团滚圆放盆子里，盖上保鲜膜在温度25-28度，湿度70%左右的环境下进行基础一发。

步骤 3

大概发至两倍大，手指沾面粉戳洞不塌陷且底部有点点缓慢回缩即发酵完成，夏天室温发酵相对也会比较快，发酵没有特定时间，看状态，一发不能发过头，否则二发就没有冲击力，烘烤也不涨。

步骤 4

一发好之后给面团排气，排气不能过度揉，不能破坏面团组织，轻拍按压掉大气泡。然后平均分成6等份，滚圆盖上保鲜膜，松弛25~30分钟。 我说了我方子的量是两个450克吐司盒的，如果你只做一个450克吐司盒配方量减半的情况下，就不能分成6个，要分成3个。

步骤 5

松弛完之后，取一个面团擀成薄片，然后表面放上豆沙馅，注意四周不要全部抹上，也可以放上你自己喜欢吃的各种馅。

步骤 6

如上图所示，把一边向中间折叠。

步骤 7

另外一边也向中间折叠，收口捏紧。然后用擀面杖轻轻地擀开，就像我们平时做吐司擀卷的形状，但是不用那么长。

步骤 8

然后用面包割口刀把上面一层面团表皮轻轻的划破，看到豆沙馅就可以，注意底下那一层不要划破。

步骤 9

然后左右两端各自向中间卷起来，面团中间表面朝上，左右的收口朝下。

步骤 10

全部整形好之后并列排入吐司盒。

步骤 11

在温度35~38度，湿度75%~85%左右的温暖处进行发酵，有发酵箱的尽量在发酵箱发酵，因为发酵箱的温度和湿度会更稳定，没有发酵箱的可以烤箱开启发酵功能，烤盘里面放热水进行二发，发至大概8-9分满，面团光滑，手指按面团会缓慢回弹。 二发好之后取出来，这时记得180~190度预热烤箱。烤箱在预热的时候，我们先给面团表面刷蛋液，把面团表面白色的刷上蛋液，豆沙的地方可以不用刷。

步骤 12

放入180度充分预热好的烤箱，上下火180度烘烤10分钟后转下火180度上火160度，继续烘烤30分钟，上色满意及时加盖锡纸。 时间和温度仅供参考，请根据各家烤箱实际的调节，大烤箱和小烤箱也会存在温差，就算是一模一样的两台烤箱也有温差，不是说我用这个温度，你们就一定要用这个温度，按照自己平时烤吐司的温度调节。

步骤 13

烘烤完成出炉后模具轻震两下，然后脱模至冷却架冷却，冷却到有点点余温的时候装袋密封保存。

步骤 14

挺好的，很有食欲，哈哈~

步骤 15

有颜值也有内在，哈哈，这款吐司大家手撕着吃就好，也可以不用切片，很好吃。

豆沙手撕吐司的小贴士

面粉的吸水性不一样，南北气候温度湿度也不一样，做面包请先预留液体，看着状态再酌情添加 温度和时间，请按照自己烤箱实际的来。 可以用自己喜欢的内馅。

菜谱创建时间：2017-10-11 16:34:23