鸳鸯奶茶吐司

作者： 李栗子酱

前两天喝了一次鸳鸯奶茶，发现？？？ 我以前喝的应该是假鸳鸯奶茶了。 鸳鸯奶茶是混合了一半的咖啡和一半的丝袜奶茶，同时集合有咖啡的香味，和奶茶的浓滑，简直就是为我们这种咖啡奶茶狂热粉量身定制的！ 撸了两次鸳鸯奶茶戚风之后，因为洗模具洗到怀疑人生，于是决定试试将鸳鸯奶茶结合吐司来做，不知道是不是因为我肚子太饿了，烘烤的时候一直闻到一股肉的香味...

用料

• #鸳鸯奶茶
• 红茶 5g
• 速溶黑咖啡 5g
• 沸水 60g
• 黑白淡奶 60g
• #中种
• 高筋面粉 176g
• 耐高糖酵母 2.5g
• 黄糖 8g
• 鸳鸯奶茶 118g
• #主面团
• 高筋面粉 75g
• 黄糖 25g
• 奶粉 10g
• 全蛋液 30g
• 牛奶 25~30g
• 盐 3g
• 黄油 20g

鸳鸯奶茶吐司的做法步骤

步骤 1

5克红茶叶加5克速溶黑咖啡粉，冲入60克沸水，盖上盖子闷10分钟后滤出茶叶，冲入黑白淡奶中，放凉备用（时间充足的话最好冷藏一段时间，降温后再用）

步骤 2

中种材料揉成有一定筋度的面团，放入周转盒中，室温30分钟后转入冰箱冷藏发酵8~10小时，面团涨到3.5~4倍大，撕开面团表皮可以看到中间有密集网状，可以使用

步骤 3

主面团材料除黄油、盐外材料放入打面桶中，中种撕小块加入，低速打至面团完全混合均匀，高速打至厚膜，加入室温软化的膏状黄油，低速混合均匀，加入盐，高速打至薄且有筋度的薄膜

步骤 4

取出面团团圆，放在烤盘上，盖上保鲜膜，22~24度环境下松弛30分钟。

步骤 5

松弛好的面团轻拍排气，分割成3份，每份约160g，滚圆盖保鲜膜松弛15分钟。轻拍排气并把面团拍长一些，卷起1.5个卷，继续松弛10分钟。取最后松弛好的面团，收口朝上，轻拍排气拍长，卷起2.5个卷，并排放入吐司盒中

步骤 6

35℃湿度80%左右，发酵至8分满，我大概发了55分钟。上火150度下火200度预热好的烤箱，中下层，烤38分钟

鸳鸯奶茶吐司的小贴士

1.鸳鸯奶茶的制作如果没有黑白淡奶的话，用牛奶也是可以的，只是黑白淡奶做出来的才是比较正宗的鸳鸯奶茶 2.这一次我没有用espresso来做，通过多次的尝试后觉得用速溶黑咖啡粉做出来的甜品面包比较好吃，espresso来做的话还是有点杂，微酸。也没有必要一直追求什么都用espresso拒绝速溶粉，有些时候速溶还是很给力的，当然如果不喜欢速溶的也可以用浓缩液来做，看个人爱好 3.这次吐司的整形手法我学习阿姿老师的手拍整形，也可以根据自己平时习惯的整形手法来操作就可以了。 4.加入中种的面团筋度的形成比较快，打面时要多注意检查面团的状态

菜谱创建时间：2017-10-11 11:47:58