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超好吃！【最像美心的】流心奶黄月饼
用料
超好吃！【最像美心的】流心奶黄月饼的做法步骤
先将九个生咸蛋取出蛋黄并将蛋黄上的膜洗净。放到碗内蒸制十分钟取出用勺子碾碎，过筛碾碎后的蛋黄（用24目左右的筛子）成粉末状，（也可用破壁机打成粉末状）平均分成两份放置一旁备用。
制作奶黄馅，糖55g，盐1g，低粉18g，吉士粉16g，鸡蛋液30g，椰浆100g，黑白淡奶7g，炼奶23g，黄油45g。加盐的目的是为了中和奶黄流心馅的甜腻，吃起来会更有层次感。将以上除黄油外的材料全部混合均匀后将混合液过筛一次，再将黄油切块放入碗内，水开后上锅蒸制20分钟，期间可打开锅盖一次将奶黄馅拌匀，成品会更加细腻。蒸制好的奶黄馅成凝固状取出拌匀并加入其中一份碾碎的蛋黄末翻拌均匀即可。放置一旁备用。
制作流沙馅，黄油40g，糖25g，奶粉40g，吉士粉4g，淡奶油35g，黑白淡奶40g，2g吉士丁粉 黄油软化后加入细砂糖打发，倒入另一份咸蛋黄粉末打发混合。取5g黑白淡奶加热至温倒入2g吉利丁粉搅拌均匀再倒入咸蛋黄黄油混合物中。倒入黑白淡奶、淡奶油并筛入奶粉和吉士粉。搅拌均匀后，放入冷冻室，冷冻一个半小时后取出。同时将放凉的奶黄馅放入冰箱冷藏两小时后取出。
将流沙馅分割成8g一个的小球，包裹上保鲜膜并滚圆成球，放入冷冻室冻两小时以上。将奶黄馅分割成22g一个的球，放入冰箱冷藏两小时以上。将流沙馅包裹在奶黄馅里，继续冰冻一小时。
制作奶酥皮，软化后的黄油加入细砂糖打发，加入全蛋液、黑白淡奶搅拌均匀，筛入低粉、吉士粉，用刮刀翻拌至看不见干粉状再用手揉成均匀面团冷藏一小时备用，将其分割为30g一个的小球并整理成如图所示的造型。
将奶黄馅包裹在奶酥皮里，一边按压住内馅一边将奶酥皮推上来，用虎口捏紧、滚圆，并裹上一层熟低筋面粉。（低筋粉放入微波炉烤两到三分钟左右就熟了，一分钟后要打开搅拌一下防止过糊。）
压模成型，冰冻四小时以上再进行烤制，230度10分钟左右，若月饼皮很软则说明未烤熟继续烤制。
出炉放凉后放入包装盒。
满满的流心馅。😍
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