戚风蛋糕

作者： 密斯chen

这个配方是我自己经过过次研究尝试，经历过很多次失败的挫折 才研究出的配方。不回缩，不塌腰，不开大裂缝，反弹力极高。极其松软的戚风。我的蛋糕都是用这款戚风。 自从研制出来后就再也不会被戚风蛋糕戚风了😄。不过现在分享配方只为提供给喜欢戚风的朋友。有兴趣的可以试试。戚风蛋糕的配方很多很多，我不能保证我的配方就绝对的好，但是如果能严格按照我说的做出来应该不会失败。如果还是失败请试试别的配方再自己找找原因，因为我以前也是失败过的。没有万能的配方也不会都能一次成功，失败了吸取教训下次避免，才能做出成果，自己一定要用心。 谢绝那些做不好就留言骂人的朋友参观我的配方

用料

• 配方分别为： 八寸，六寸
• 鸡蛋 4个，2个（每个鸡蛋约重65g）
• 牛奶 40g，20g
• 低筋面粉 68g，33g
• 油 40g，20g
• 细砂糖A 65g，33g
• 细砂糖B 15g，5g

戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

我习惯把所有材料称重准备再开始

步骤 2

把配方里的牛奶和油混合均匀，成乳化状。就是搅拌成图片中的样子。就是一直搅拌大概一两分钟的样子吧（乳化这一步很关键，没做到蛋糕发起来的高度就会受到影响。）

步骤 3

加入蛋黄和细砂糖B。搅拌均匀

步骤 4

搅拌均匀直至砂糖融化。筛入低粉。新手可以分次加入。

步骤 5

特意拍了段视频给大家讲。加入面粉后可以画Z字搅拌。不能画圈搅拌。快速画Z字（如视频）这样先把所有面粉沾湿。

步骤 6

面粉完全沾湿后像视频中的搅拌方法翻拌（就像炒菜一样）拌至无颗粒

步骤 7

有些人实在搅拌不到无颗粒感。强迫症的话 就用细筛网过筛面糊。然后再搅拌

步骤 8

将蛋黄面糊搅拌成图片中的样子就好了。放一边备用

步骤 9

开始打蛋清。 如图蛋清打出大泡时加砂糖A一勺（配方中砂糖A分三次加入蛋清中。这一步是巩固稳定的蛋清打发。砂糖不能减量，我已经减到头了。砂糖对于蛋清打发的稳定和戚风蛋糕的高度都起着至关重要的作用。所以不要擅自改变配方） 要说明一下：常温的蛋清比较好打发，冷藏的蛋清稳定性好。 打蛋清时可以加几滴柠檬汁或者白醋。也会比较好打发。

步骤 10

蛋清打至小泡时第二次加入砂糖A。

步骤 11

蛋清打至泡沫细腻开始出现纹路时第三次加入最后剩下的所有砂糖A

步骤 12

蛋清打至倒扣（就是把盆翻过来，盆口向地面）蛋清不动，（表面呈现珍珠般光泽最佳）提起打蛋器出现小尖角。说明你的蛋清打发成功。戚风蛋糕也就基本成功😄

步骤 13

小尖角（又特意用小打蛋器拍了一张照片）

步骤 14

蛋清分三次加入蛋黄糊里。依旧使用炒菜式的翻版法。

步骤 15

快速翻拌！（我一手拍视频一手翻拌有些吃力。手法是这样，速度稍微再快一些）

步骤 16

每次加入蛋白时。一定要搅拌均匀。 再传一个视频看看翻拌手法

步骤 17

翻拌这一步一定要快！确保里面没有一点点蛋白疙瘩。因为一个疙瘩烤出来的蛋糕就有一个坑洞。翻拌均匀后如图，拎起来滴落下去纹路不消失，说明蛋白没有消泡。你的戚风蛋糕一定不会回缩。

步骤 18

翻拌的同时预热烤箱。150度

步骤 19

搅拌均匀的蛋糕糊倒入模具里。抹平表面。在桌面上震几下。震出气泡。

步骤 20

烤箱里 八寸150度50分钟。（不需要盖锡纸，中途也不要开烤箱观看，就坐等时间到了就好。）

步骤 21

从烤箱拿出来后。距离桌面10cm震一下模具，然后立即倒扣晾凉，彻底凉透了再脱模！

步骤 22

如果面糊量多 或者鸡蛋太大。就回出现这样爆顶开裂。想要避免就是少点面糊吧。鸡蛋65g左右

菜谱创建时间：2017-10-10 23:31:50