雪菜大黄鱼

作者： 烘焙有方-蒸烤教学服务

宁波菜里有一道绝品真味，是决计绕不开的，那就是咸鲜俱全，让人满口生津的——雪菜大黄鱼。 大黄鱼肉嫩味鲜少骨，自古有“琐碎金鳞软玉膏”之誉；雪菜又名雪里蕻，质地脆嫩，鲜美可口，有一种无孔不入的特殊鲜香。上桌之后，金光灿烂的鱼肉上布满了细碎的雪里蕻，浸润在乳白色的汤汁里，熠熠生辉。夹一筷鱼，滑嫩到在口中转瞬即逝，舀一口汤，腌与鲜混合出来的奇妙鲜味余韵延绵。

用料

• 雪菜 50g
• 胡椒粉 2g
• 肉糜 50g
• 黄花鱼 400g
• 盐 4g
• 蒸鱼豉油 8ml
• 色拉油 20ml
• 小葱和姜 适量

雪菜大黄鱼的做法步骤

步骤 1

锅中放15ml色拉油，油热后放入肉糜，变色后放入雪菜。 2. 3. 4.5. 6.

步骤 2

翻炒1分钟后盛出。葱姜切末待用。

步骤 3

将雪菜肉末均匀铺在鱼身上。

步骤 4

再放上姜片，撒入剩下的色拉油。

步骤 5

蒸箱调节到过温模式，预热到110度后放入中层，蒸15分钟。

步骤 6

撒适量小葱在黄鱼上，最后浇入蒸鱼豉油即可。

菜谱创建时间：2017-10-10 22:09:58