自制黑巧丨健康·零食

作者： Sunny_Kreglo

这款黑巧用到可可块+可可脂，如果材料不足，推荐以前写过的用家中常备食材制作的快手入门级黑巧：https://www.xiachufang.com/recipe/102267681/ 可可具有抗氧化、消炎、抗疲劳、提高胰岛素敏感性、预防心血管疾病等很多功效。 如果制作巧克力的食材选择正确的话，是对健身有促进作用的，爱吃巧克力的人，在健身时完全不用放弃巧克力。 不是吃巧克力会长胖，是吃过量的高糖高油型巧克力会长胖。 这款自制黑巧克力酱没有糖分和饱和脂肪过度的问题，并不是糖果型的巧克力（也就是平时大家常说吃巧克力会长胖的那种），含有多酚物质和钾，对预防心血管疾病有好处。 而且相比没有纤维含量的市售相黑巧克力来说，这款巧克力中属于高纤维型。 【甜度】 提示:方子中蜂蜜量为90%左右黑巧甜度，香苦味，大部分人会觉得很苦，适合重度黑巧爱好者。喜欢甜味的要多加2-4倍蜂蜜或糖粉。 【口感】 冷藏后有结晶般的脆感，入口滑润。 【操作】 操作快手，低难度。 【模具】 图中样子为硅胶巧克力模具所做。 计量单位：标准烘焙量杯、量勺单位 1杯：240ml 1大勺：15ml 半大勺：7.5ml 1小勺：5ml 1/2小勺：2.5ml 1/4小勺：1.25ml 1/8小勺：约 0.6ml 更多健康零食：https://www.xiachufang.com/recipe_list/106210149/ 欢迎大家关注 微信公众号：SunnyKreglo 微博：Sunny_Kreglo

用料

• 可可块（cacao paste） 56克
• 可可脂（cacao butter） 42克
• 香草粉或香草精 1/4小勺（1.3克）
• 枸杞 20克，切成小粒
• 蜂蜜 15克

自制黑巧丨健康·零食的做法步骤

步骤 1

【隔水加热】 把可可块切成小块后，隔水加热可可块，边加热边搅拌，直到可可块完全融化。

步骤 2

【混合其它材料】 关火，把可可脂放入融化的可可块中，搅拌至融化后，放入枸杞和蜂蜜，拌匀。这时，可以尝尝味道，喜甜口的话适当增加蜂蜜调整。

步骤 3

【定型】 把硅胶模具放在烤盘上（否则模具太软，不方便移动）；把可可混合物倒入模具中，冷藏15分钟或冷冻5分钟定型。 如不着急，冬季也可以室温定型1-2小时以上。 做好后用锡纸包上保存。

步骤 4

可可脂是从可可豆中萃取的油脂部分，呈乳白色略有微黄的块状（如上图。非广告，图片仅做举例用），在32-35摄氏度即会溶化，为巧克力提供了入口即化的口感，是制作巧克力的基本原料。 高品质巧克力中的油脂应该大部分来自可可脂，而不是代可可脂、大豆油、植物油等。下次挑选市售巧克力时可以看看配料表里面的油脂来源是什么，配料不同定价也会不同。 可可脂常见的用途是自制白巧克力、黑巧克力。或是当油脂增加风味和润滑口感，比如放到咖啡、果昔里。

步骤 5

可可液块，可可豆经过发酵、烘烤、去皮后研磨成液体，在室温中凝固后形成的深褐色色不规则块状物（如上图。非广告，图片仅做举例用），含有可可脂。 整个加工过程不加热，所以保留了可可的营养和抗氧化成分，是真正100%黑巧克力。（很多市售100%黑巧克力的配料是可可粉+植物油/大豆油，和可可块不是一回事）。 可可液块用途：可以直接吃，切碎撒在果昔、燕麦粥表面，溶化后自制各种口味的巧克力，做绵薄、饼干等。 可可液块中的大部分脂肪被移除后再被研磨成粉状，即为无糖可可粉，含有抗氧化物质和钾镁等矿物质。 它是最常用的巧克力调味品种，使用范围非常广，最简单的有自制巧克力奶、热巧克力、黑黑巧克力、巧克力冰棍，此外还能做巧克力饼干、面包等。 选购可可粉时调选标有“raw cacao”（生可可粉）、“cold-pressed”（冷榨）字样的品种，因为是最大保留可可营养的品种。

自制黑巧丨健康·零食的小贴士

1.食谱中的蜂蜜量不多，成品是高浓度的黑巧克力甜度。如果觉得成品太苦，搭配葡萄干吃，越嚼越好吃。 2.其它 【搭配建议】 适合搭配面包/苏打饼干、牛奶同食。未定型的巧克力酱也可以抹面包用。 【保存方法和时间】 密封保存1-2周，视季节而定。 夏天室温高时要放到冰箱里保存防止软化，放冰箱里后出现白色粉状物是正常，不影响食用。 【热量灵活变化法】 当天需要较高热量，可以增加蜂蜜量； 不建议再减低热量了，否则无论口感和味道都不太好接受。 【热量参考】 因计算工具、食材差异等因素会导致实际热量有区别，所给热量仅为参考值； 并未记入酱油、醋、料酒等家常调味料热量，请根据自身所用调料灵活调整。 108大卡/份（共7份） 碳水化合物：6.7克 蛋白质：1.6克 脂肪：9克 纤维：2.9克 【其它说明】 1.能量数值问题: 请注意，没有绝对正确的能量数值，各个来源只能提供大概参考，重要的使用者一直用同样的数据作为参考，那这组数据即为相对准确。 2.份数问题：食谱中提到的份数要注意，只是指份数，而不是一个人只能吃一份。一份量并没有一个硬性的标准。只起到一个方便表述和大概指导食量的作用。每家公司、每个国家都有自己不同的标准。 人与人之间的性别、年龄、活动量、高矮胖瘦差异很大，不可能用同一个标准要求，到底每个人吃几份，要根据个人热量需要具体制定，千万别误解份数，以为一个人一次只能吃一份。 3.每次都有读者问能不能推荐品牌的事，所以统一说明一下。 我不会直接推荐品牌，一是觉得“授人以鱼不如授人以渔”，比起直接推荐品牌不如讲最根本的挑选方法，学会自己思考，这样可以以不变应万变，无论以后又新出了什么产品内心都有一个挑选的标准。 而且，每个人需求、所在地域不一样，推荐品牌也不一定适合所有人，学会如何选适合的自己的才更重要，况且自己研究的过程也是学习的过程。其他的原因就不在这写了（在热压食谱里写过了）。 所以，如果对于选购食材有什么问题，可以翻看专栏二（里面食材内容最全），如果没有专栏二的话最简单的方法就是挑选配料表自然、简单、干净、添加剂越少越好的（一般大家问的多的食材我都会写出挑选的方法，可以多多利用关键字搜索功能，如果搜不到也可以给我留言）。 说实话，这真比直接扔给人一个品牌名字费劲多了，可谁让我就爱挑费劲的事干呢😅

菜谱创建时间：2017-10-10 04:25:56