瑞士卷

作者： 白菜蝈蝈_GL

用料

• 鸡蛋 4个
• 牛奶 40克
• 白砂糖（蛋黄） 10克
• 白砂糖（蛋白） 30克
• 无味植物油 40克
• 低粉 75克
• 柠檬汁 几滴
• 工具 电子秤，打蛋器，打蛋盆两个，硅胶刮刀，面粉筛，油纸，烤盘

瑞士卷的做法步骤

步骤 1

低粉过筛两次 鸡蛋回温，蛋清蛋白分离

步骤 2

蛋黄+糖，打至膨胀发白 +油，打匀 +奶，打匀 +低粉，翻拌均匀 *不要搅拌起劲

步骤 3

打蛋白，至硬性发泡 低速打至鱼眼泡+1/3糖 中速打至细泡+1/3糖 高速打出纹路+1/3糖 打至出现小弯钩，转低速除起泡

步骤 4

蛋黄糊+1/3蛋白糊，翻拌均匀 倒回蛋白糊，快速翻拌

步骤 5

烤盘铺油纸，从高处倒入蛋糊，震气泡，用刮刀刮平表面

步骤 6

170℃，20min，中层

步骤 7

蛋糕表面铺油纸，倒扣晾凉，晾凉之前卷起定型

步骤 8

打开蛋糕卷，抹自制树莓酱，边缘一厘米不抹，卷起来可冷藏定型，锯齿刀每切一刀擦干净

菜谱创建时间：2017-10-09 23:30:10