自制午餐肉

作者： 谷米麻米

喜欢午餐肉的味道，但是不喜欢买的午餐肉太肥，自己做了两种做法的进行比较，第一种是用了五洲午餐肉调料做的，第二种是根据网上的众多方子自己配的（方子都大同小异，用料都差不多）。两种口感都很好，Q弹有咬劲，五洲午餐肉调料味道更正宗，第二种更像香肠的味道。

用料

• 做法一
• 猪肉（1:9肥瘦比例） 500g
• 五洲午餐肉调料 60g
• 水 100g
• 做法二
• 猪肉（1:9肥瘦比例） 500g
• 葱沫 3克
• 姜绒 3克
• 水 60克
• 淀粉 40g
• 蛋清 1个
• 盐 8g
• 糖 5g
• 胡椒粉 1g
• 蚝油 一小勺
• 生抽 一小勺
• 料酒 一小勺
• 红曲米粉（可不放） 0.3克

自制午餐肉的做法步骤

步骤 1

猪肉去筋切小块，放入绞肉机打碎，可以一半打成肉糜，更好上劲儿，另一半稍微粒大一些，会更有咬劲。 （我是把略肥的部分打成肉糜，瘦的部分打的不那么碎。）

步骤 2

做法一：用买的五洲方便蒸午餐肉调料，水和肉糜搅拌均匀。

步骤 3

做法二：将姜打成绒或汁，洋葱粉、鸡蛋、淀粉、水、生抽、糖、胡椒粉、蚝油、生抽、料酒、红曲粉全部放入肉馅中，搅拌均匀。 两种做法只有放调料的这一步不同，其他步骤都一样。

步骤 4

将肉糜搅打上劲儿。直至肉糜有黏性。把肉糜团成团，用力往下摔，反复数十次，这样肉会更紧实。

步骤 5

模具涂上一层油（容易脱模），把肉糜放进去，往下摔几下，使肉糜紧实，覆上保鲜膜，压平。 在肉糜上面最好再压上重物，放入冰箱3小时，这样肉糜会比较结实没有气孔 （图片是做法一的）

步骤 6

用锡纸封住模具口，蒸锅大火烧开水，放入模具蒸30分钟即可（时间根据模具大小而定，肉中心都硬实了就是熟透了）

步骤 7

做法一的成品！ 因为没有防腐剂，自制的午餐肉放入冰箱冷藏以不超过三天为宜。如需放置更久可以密封后冷冻保存。

步骤 8

真的太好吃了，口感Q弹，味道正宗，比外面买的淀粉多的午餐肉好太多。

步骤 9

这是做法二的成品，我当时按网上的做法放的1g红曲米粉，有点太红了，所以后来把方子改成0.3g了，也可以不放。

步骤 10

香煎午餐肉+出前一丁+煎蛋❤️夜宵完美的搭配

步骤 11

剩下的可以密封起来，东外冰箱里，吃的时候解冻就可以啦

菜谱创建时间：2017-10-09 17:32:21