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柠檬夹心的北海道戚风蛋糕的做法
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柠檬夹心的北海道戚风蛋糕

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作者: Dora蓝胖子
Dora蓝胖子
柠檬馅的做法和北海道戚风蛋糕的做法都是转自【君之】。 意外的发现把这两者结合,味道出奇的好。 tips: 1、柠檬馅因为需要冷藏一段时间,所以要提前做好。 2、用料自己做过调整,使用5cm * 5cm * 4.5cm规格的纸杯装蛋糕面糊,装5分满刚好18杯。

用料

柠檬夹心的北海道戚风蛋糕的做法步骤

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步骤 1

柠檬馅做法:柠檬洗净擦干以后,用擦丝器将柠檬表皮擦出细丝,注意不要擦到白色的部分。柠檬对半切开挤汁备用。

步骤 2

取一碗,混合蛋黄、细砂糖、柠檬汁、柠檬皮屑、玉米淀粉、低筋面粉,用打蛋器搅打均匀。

步骤 3

牛奶、黄油倒入奶锅,煮至沸腾。

步骤 4

一边搅打步骤2混合物,一边慢慢倒入步骤3煮沸的牛奶。将牛奶倒完并搅拌均匀后,把混合物重新倒回奶锅。

步骤 5

将奶锅放在灶上用小火加热。边加热边用勺子不停的搅拌。一直搅拌到混合物变成浓稠状态,关火。把奶锅坐在凉水里继续搅拌一会儿,使做好的柠檬奶油馅降温,然后放冰箱冷藏2个小时或过夜。

步骤 6

北海道戚风蛋糕:把鸡蛋的蛋白和蛋黄分离。要保证盛蛋白的碗里无油无水。

步骤 7

蛋黄加入30克细砂糖,打匀。再加入牛奶和色拉油打匀。筛入低粉,并拌成均匀的面糊。

步骤 8

蛋白分三次加入细砂糖,并打发到可以拉出弯弯尖角的湿性发泡的状态。

步骤 9

先盛1/3蛋白到蛋黄面糊里,用橡皮刮刀轻轻拌匀,再把拌匀的面糊重新倒回蛋白盆里,继续用橡皮刮刀翻拌均匀。拌好后的面糊浓稠、细腻、均匀。

步骤 10

把面糊装入纸杯,5、6成满即可。千万不要装得太满。放进预热好180度的烤箱,烤焙15分钟左右,至表面金黄即可出炉。

步骤 11

柠檬奶油馅冷藏后会变得比较干硬。用打蛋器高速打发奶油馅,一直打到奶油馅体积膨松,颜色变浅,成为顺滑膨松的奶油状。

步骤 12

等蛋糕冷却以后,用小圆孔的裱花嘴从中间插入蛋糕内部,在内部挤入柠檬奶油馅。挤到蛋糕表面微微鼓起即可。拔出裱花嘴以后,柠檬奶油馅会在表面稍微溢出一点,形成一个小圆点儿。最后在蛋糕表面撒一些糖粉就可以吃了。

菜谱创建时间:2017-10-09 15:43:23
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