辣欢天之鲜锅兔

作者： 蒋美丽小姐

2017中秋，姐姐说想吃辣，好吧，让你辣欢天

用料

• 兔肉 1只
• 老姜 2只
• 泡姜 4只
• 仔姜 4块
• 小米椒 20支
• 青椒 10支
• 蒜 6颗
• 花椒 适量
• 香料 5颗
• 泡椒 5支
• 郫县豆瓣 3勺
• 盐 适量
• 淀粉 3勺
• 料酒 2勺
• 玉米油 2勺
• 黄瓜 1根
• 香菜 2根
• 老抽 1勺

辣欢天之鲜锅兔的做法步骤

步骤 1

兔子切丁，洗净后放入容器中（肉丁尽量小点，更容易入味），加入料酒，淀粉，盐，玉米油（生清油），老抽酱油一小勺，搅拌均匀，放入冰箱冷藏室，冷藏至少一个小时，让兔子肉充分吸收。 ps：没有专门拍图片，大图将就看

步骤 2

兔子冷藏期间，将青椒，小米辣，泡椒，泡姜，老姜切丁，大蒜切片，加入适量花椒及香料放置同一碗盘1中，备用。

步骤 3

仔姜切成粗丝，黄瓜切条，放置另外一个碗盘2中备用。

步骤 4

热锅，倒油，高火至油熟，关火，待油温下降一点点，倒入碗盘2中全部配料，开小火慢慢炒香，加入郫县豆瓣酱炒香，全程小火。

步骤 5

调料炒香以后，倒入兔子翻炒，中大火翻炒2分钟左右。

步骤 6

依次加开水（没过兔子肉）、仔姜丝、黄瓜条，大火煮开后关小火煮8分钟左右。期间加入适量的盐，起锅前加入适量鸡精。

步骤 7

起锅后，撒上香菜即可！

辣欢天之鲜锅兔的小贴士

1.腌制兔肉时，务必加入两勺生清油（我用的是生玉米油）这样做出来的兔肉非常鲜嫩，这个方法用于料理牛肉等同样使用。 2.腌制兔肉时，一勺老抽也不能少，这样做出来的兔子颜色不会白白的没有食欲。 3.在炒料及炒豆瓣酱的时候，一定要等油温降低后再炒，全程小火，否则非常容易炒糊。 4.炒料时如果家里有老油，加入一点点（两个大拇指的量即可），做出来的味道会更好吃！ 5.小米辣是整个兔子辣度的主要控制材料，根据自己的口味适量增减。

菜谱创建时间：2017-10-08 16:18:54