杂粮乡村包的做法

杂粮乡村包

作者: 司思
司思
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用料1 (中种材料)

用料2 (主面团A/黄油B)

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  • 将中种材料揉成团后放冰箱冷藏发酵17小时备用

  • 燕麦先煮软放凉备用

  • 面团材料除了燕麦和瓜子外,将其他材料揉匀后,少量多次加入中种面团,揉光滑后再加入燕麦和瓜子,揉至可伸展成薄膜状

  • 进行基础发酵约40分钟

  • 将面团分割成一份2等份的和一份5等份的,排气后滚圆松弛20分钟

  • 在藤篮里筛上黑麦粉,把2等份的面团再次排气滚圆,收口朝上放进藤篮里装进大塑料袋里发酵

  • 另一份5等份也同样的进行最后发酵

  • 从藤篮里倒扣出发酵好面团到烘焙纸上,割口

  • 石板在烤箱里用240度预热40分钟,下层烤盘里装了石头也一起预热

  • 把发酵好的面团依次送进烤箱内的石板上,往下层烤盘里倒一杯冷水制造蒸汽

  • 烤约30分钟左右出炉

菜谱创建时间:2011-10-19 23:17:48
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