五杯鹅

作者： 果果-手作

五杯鹅是广东省汉族传统名菜，属于粤菜系。五杯是指生抽、白醋、砂糖、油和酒这五种调料。

用料

• 鹅 1只(毛鹅重9斤，光鹅约6斤半吧)
• 白醋 180克(大半碗)
• 豉油 180克
• 红片糖 150克(1樽半)
• 白酒 80克(约半碗)
• 油(煎鹅用) 适量
• 酸梅 4个
• 水 适量(没过鹅身的一半)

五杯鹅的做法步骤

步骤 1

鹅洗净滤干水份；

步骤 2

烧热锅下油，将鹅身煎至两面金黄；

步骤 3

趁热锅赞入酒、醋，加入豉油，红片糖，酸梅，加入没过鹅身一半的水量，大火煮开，改中火焖煮约45分钟，时间要看毛鹅的大小老嫩适当调整；

步骤 4

煮至鹅收汁出油，冷却砍件上碟，淋上汁~ 此菜谱是浓味型，口味清淡的适当调整各调料的量(按自己平时饮食习惯就好了)。

步骤 5

这是自家腌制的酸梅(酸中带咸)，如没有就适量多加点醋吧。 酸梅做法:新鲜酸梅洗干净，吹干水份，加入盐，盖好，放阴凉处，腌制8~12个月至酸梅软身。

五杯鹅的小贴士

毛鹅一般要养到重9斤左右才认为是“够身”(即长得够日子，才有“鹅味”)，除了大聚餐人多，一顿下来肯定吃不完，所以小家庭制作可以买光鹅的四分之一或再加点鹅掌亦来烹饪也是不错的。

菜谱创建时间：2017-10-06 17:37:59