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自制葡萄酒🍷
用料
自制葡萄酒🍷的做法步骤
挑选上好的葡萄，买的是巨峰黑葡萄，10斤左右。
一颗颗✂️剪到果蒂这里，不要用手扯，放入泡盐水里泡10余分钟，然后波动几下，把葡萄外面的泥巴等脏东西洗洗，再要清水冲洗，不要洗的过于干净，表面的那层白霜还有助于后期发酵用的。捞出 沥干（因为水分会引起发霉等情况）我也是综合其它下厨房前辈的经念。
洗净玻璃瓶，也要晾干，瓶内无水无油状态备用，然后把沥干水分的🍇葡萄一颗颗直接捏碎在瓶子里，葡萄籽，葡萄皮就留在瓶内，葡萄肉尽量捏碎。大概装入三分之一的葡萄撒入三分之一冰糖（冰糖买的尽量碎些），然后继续捏，装入三分之二的葡萄再撒入三分之一的冰糖，继续捏，最后撒入剩余的冰糖，分层分几层可以根据自己想法，我个人觉得在制作过程中更容易融化渗透。🌟🌟🌟划重点来了— —瓶子不要装太满，不要装太满，不要装太满，离瓶口要3⃣️分之1⃣️的空间，因为后期发酵会上涨，而且发酵起来的那个力道会很猛，我这瓶子其实装的太满了（因为不止10斤葡萄🍇🍇🍇，哈哈，太贪心，后期看发展情况，如果涨📈很快，中途要舀一些果皮出去了。此图是当天拍摄10月4日
这几天温度在25-28度左右，放置于大厅玄关没有阳光直射的阴凉位置。现在此图摄于10月6日，瓶子下面汁肉分离的非常明显，果肉也明显上浮到盖子，继续观察，汁水看着非常透澈。
这是一周后的（10月10日）日最高温度32度。果肉消耗少了，汁水变多了。
平时可以多观察，根据第一次经念，三周后打开看看表面浮起来的果皮，果肉是否都发酵掉了，只剩果皮，这时开瓶明显有酒精的气味出来，根据个人喜好，喜欢酒精弄些的可以继续发酵，天气温度也有关系，温度高容易发酵，所需时间就短，也有人花一个月来发酵，大家自己试着做做看，只剩果皮了，就可以把果皮过滤掉，进入二发。（图片待补）
这是我第一次试验 用红糖制作的葡萄酒，是初秋做的温度高，基本有30度左右，大约20天，发酵完毕，过滤果皮渣。再沉淀2天，装入瓶子放入冰箱存放，这时闻起来，喝起来已有酒的味道，也有股热量直入胃部，暖暖的，度数应该不低，起码高于啤酒。如果想要更多酒精含量的，在一发时可以再多发一些时间，二发时间也可以放久些。
一个月多一天，今天11月5日，我准备把它过滤装瓶，隔着瓶盖，有一股酒味。颜色也很满意，我是不想酒精度太高，喝着玩玩的，如果要求酒精度高的朋友可以再发酵半个月都没问题。
装酒的瓶子要事先清洗干净并且晾干哦。不要有水份残留，因为有水份会保存不了太久的。用纱布过滤后装了2个1L的玻璃瓶，还有一个大大的大约5斤的研制杨梅酒那种玻璃瓶。颜色很清澈很美丽吧。^ _ ^ 最后葡萄渣沥下来的有些混浊还有2斤左右，这2斤打算炖老鸭煲。当然自己喝没有问题的。 出产量还是不错滴^o^
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