提拉米苏（无吉利丁无生蛋黄）

作者： X-swallow-1995

1、因为知道明胶的来源，所以觉得明胶不是一个好东西。 2、国内的鸡蛋没有国外的那种无菌化，所以在慕斯中放入生蛋黄吃起来总觉得不安心。

用料

• #手指饼干部分#
• 鸡蛋 3个（乒乓球大小）
• 白砂糖 60g
• 低筋粉 60g
• #慕斯部分#
• 淡奶油 250ml
• 马斯卡彭 250g
• 白砂糖 60g
• 纯牛奶 100g
• 含有酒精或带苦涩味的液体（可以中和甜点本身的甜腻） 适量

提拉米苏（无吉利丁无生蛋黄）的做法步骤

步骤 1

#手指饼干部分#

步骤 2

将鸡蛋的蛋清蛋黄分离。

步骤 3

在蛋清、蛋黄中分别放入30g的白砂糖（我用的是自己糖渍的桂花）。

步骤 4

将蛋清干性打发（能拉起一个小尖峰，不会塌/碗倒扣不会掉落）。

步骤 5

将蛋黄打至发白，不用打发。

步骤 6

将蛋黄倒入蛋白中，上下翻滚搅拌均匀（🈲划圈搅拌）。

步骤 7

在搅拌均匀的蛋白蛋黄糊中分三次筛入低筋面粉。

步骤 8

同5上下翻滚拌匀，烤箱上火160，下火170预热十分钟（每个型号的烤箱预热温度、时间都不同）。

步骤 9

将1/3拌匀的混合糊糊倒入模具中，用刮刀刮平表面。（为了方便就不一条条地挤手指饼干了，直接模具上🙊😉）。放入烤箱中下层烤十分钟。

步骤 10

#蛋糕部分#

步骤 11

将纯咖啡粒用白葡萄酒泡开（你也可以直接用咖啡力娇酒）。

步骤 12

将马斯卡彭用200ml的纯牛奶搅拌至顺滑。将淡奶油打发至3的尖峰状。（将两者混合搅拌均匀）

步骤 13

将烤好的手指饼干脱模取出，正反两面都刷上咖啡酒液。

步骤 14

底下铺上刷好咖啡酒液的手指饼干，上面铺上1/3的慕斯。

步骤 15

按13的顺序依次铺上剩下的两层手指饼干&慕斯，全部完成后冷藏四小时。（之前几步的图都忘拍了😅）

步骤 16

享用前筛上一层可可粉～发挥你的想象吧～😜

提拉米苏（无吉利丁无生蛋黄）的小贴士

打蛋清的容器、工具一定要保证无水、无油。

菜谱创建时间：2017-10-06 10:26:41