中种天然酵母麦麸欧包

作者： leibaobao00

非常喜欢天然酵母面包，健康低卡又美味，因为面团的长时间发酵诱发了小麦独特的香味，表皮脆脆的，里面却又比较柔软，也可以搭配各种食材做成三明治，这款面包依然无油无糖，不过添加了健康的麦麸，非常香哦~~ 制作数量:1个

用料

• #中种#
• 天然酵母(百分百粉水比) 25克
• 王后T55 125克
• 冰水 100克
• #主面团#
• 高筋粉(王后日式吐司粉) 115克
• 细麦麸(瓦雀公社) 20克
• 盐 4克
• 天然酵母 50克
• 水 70克

中种天然酵母麦麸欧包的做法步骤

步骤 1

使用活跃的天然酵母，最好是24小时内喂养过的。 天然酵母制作，http://www.xiachufang.com/recipe/101768087/

步骤 2

混合中种材料。拌匀到无干粉就可以了。

步骤 3

室温发酵到充满泡泡，我是24度室温发了13个小时左右。

步骤 4

将发好的中种和主面团所有材料混合，揉匀成比较光滑的面团。面团比较湿粘，所以不用多揉，揉匀就可以了。

步骤 5

室温发酵至两倍大。

步骤 6

案板撒薄粉，将面团整形成圆形，这一步发挥你的铁掌柔情，手势尽量轻柔，别把气泡弄没了。

步骤 7

然后收口在上，放入撒好干粉的藤篮，盖湿布或者保鲜膜进行最后发酵。

步骤 8

发到差不多两倍，不要发足，过犹不及。割包。今天藤篮的粉有点撒多了。 Ps，发酵时就可以开始预热石板了，我是270度预热了40分钟。

步骤 9

把面包移到石板上，230度嫩烤5分钟。(带蒸汽烤)，再230度上下烤20分钟。 今天嫩烤出了点状况，一开始没按开始，好遗憾

步骤 10

热切看了下，洞洞不够完美，下次再战！ 烘焙交流QQ群:下厨房吐司群 255252486 欢迎大家关注 新浪微博:Leibaobao00 微信公众号:Lei宝宝的小作坊 便于回答大家问题

步骤 11

出炉移到烤网冷却。

菜谱创建时间：2017-10-04 15:30:38