桃山皮奶黄流心月饼

作者： 我要吃肉肉eat

用料

• 鸡蛋 3只
• 细砂糖 80+15+200g
• 牛奶 80g
• 淡奶油 70+40g
• 低筋粉 75g
• 玉米淀粉 35+2g
• 奶粉 30+50g
• 黄油 45g
• 咸蛋黄 6个
• 椰浆 5g
• 吉利丁片 2g
• 白芸豆 400g
• 麦芽糖 90g
• 玉米油 70g
• 果蔬粉 适量

桃山皮奶黄流心月饼的做法步骤

步骤 1

6个生咸鸭蛋，取出蛋黄在白酒中洗一下，入锅蒸熟。碾碎（一个留做流心馅，五个做奶黄馅）

步骤 2

奶黄馅：3个鸡蛋加入80g糖搅匀，加入牛奶80g、淡奶油70g搅匀，筛入低粉75g、🌽淀粉35g、奶粉30g，过筛入锅中，加入45g黄油，结块后倒入5个咸蛋黄碎，炒至成团（稍干一些更好操作）。盛出盖上保鲜膜（保鲜膜贴着奶黄馅）放凉，入冰箱冷藏

步骤 3

流心馅：吉利丁片2g提前泡冷水，淡奶油40g倒入锅中，加入15g糖。待细砂糖完全融化后倒入蛋黄碎，加入玉米淀粉2g与椰浆5g的混合物。变浓稠后关火，捞出吉利丁片沥干水分放入脚步至融化。过筛流心馅，放凉后盖上保鲜膜入冰箱冷冻。

步骤 4

桃山皮：400g白芸豆提前一晚泡冷水，去皮，入高压锅，加适量水（漫过芸豆即可），压20分钟，料理机打成泥。

步骤 5

加入奶粉50g，随后加入200g糖，抱团后加入90g麦芽糖继续翻炒，随后加入70g玉米油（无味即可），炒至可定型。盛出盖上保鲜膜（保鲜膜贴着豆沙）放凉，入冰箱冷藏

步骤 6

奶黄馅每个20g，流心馅每个5g，包好后入冰箱冷冻。桃山皮每个25g，可根据喜好加入喜好的颜色（果蔬粉）。包入冷冻好的奶黄流心馅。压出花型，入烤箱上下火180度10～12分钟。

步骤 7

待凉透后即可包装，送人、自己吃都是极好的。三天内吃完哦😊

菜谱创建时间：2017-10-04 00:31:52