广式蛋黄莲蓉月饼

作者： 爱烘焙925

用料

• 咸蛋黄 13个
• 白芸豆 160克
• 莲子 240克
• 砂糖 170克
• 玉米油 150克
• 转化糖浆 116克
• 花生油 50克
• 枧水 4克
• 普通面粉 165克

广式蛋黄莲蓉月饼的做法步骤

步骤 1

把转化糖浆，花生油，枧水都倒入盆里，花生油一定要用花生油，其他的油做出来不好吃！

步骤 2

用刮刀搅拌均匀，完全融合。

步骤 3

加入普通面粉。

步骤 4

用刮刀翻拌均匀。

步骤 5

放入食品袋静置两个小时以上。

步骤 6

白芸豆用温水泡两个小时左右，皮就皱了，用手一撕皮就掉了。

步骤 7

脱完皮备用。

步骤 8

高压锅里放入去了皮的白芸豆和莲子，加水量没过莲子两到三厘米就可以了。

步骤 9

开锅后再压20分钟就熟了，晾一下备用。

步骤 10

晾到不烫手的时候放入破壁机打成泥。

步骤 11

倒入不粘锅。

步骤 12

加入糖和三分之一的玉米油，其他的玉米油再分两次加入，每次都是炒的完全吸收了再加下一次。

步骤 13

不停的搅拌，翻炒，直到炒到图片的状态为止。

步骤 14

准备做75克的月饼，馅料我是用了57克，皮用28克，所以称重一个咸蛋黄和莲蓉馅，合计57克就行。

步骤 15

莲蓉馅把咸蛋黄包起来。

步骤 16

全部包好备用，馅料做的多，这次是用不完的，月饼皮的量只够做13个的。

步骤 17

取月饼皮28克，包莲蓉蛋黄球。

步骤 18

用虎口处包起来。

步骤 19

完全包好了。

步骤 20

放入75克模具里，压好了脱模，烤箱预热190度。

步骤 21

压好了以后放入预热好的烤箱190度5分钟定型。

步骤 22

准备一个蛋黄加10克水，刷面用。

步骤 23

定型好了以后从烤箱取出，刷蛋黄水，烤箱接着预热165度。

步骤 24

刷好蛋黄水以后放入预热好的烤箱165度18分钟。

步骤 25

出炉。

步骤 26

切开，可以享用了。

菜谱创建时间：2017-10-04 00:01:36